失去了omega -3脂肪酸?
我知道-3脂肪酸在光、热和氧的存在下会降解。那么,烹饪鲑鱼会改变鲑鱼的健康品质吗?
Andrew Weil,医学博士2002年11月26日|
更新3/30/2005
你完全正确。欧米茄-3脂肪酸会被空气、光和热破坏,这就是为什么鱼在被捕获到被端上你的盘子之间所经历的接触和加工越少越好。根据美国国家渔业研究所的说法,冷冻鱼和其他海鲜,以及通过烘焙、烧烤或蒸的方式烹饪,它们所含的对健康有保护作用的omega-3脂肪酸损失最小。该研究所还报告说,油炸食品的高温会破坏一些omega-3脂肪酸;当然,它也会增加你食物的脂肪总量。我想补充的是,用高温煎黑三文鱼也会降低-3含量。
保存omega-3脂肪酸和降低脂肪总摄入量的最好方法是烤、烤、水煮、蒸或烤鲑鱼,直到你喜欢的熟透程度(我喜欢里面非常湿润和嫩),不添加任何脂肪。如果你不知道如何烹饪鲑鱼(或其他鱼),请查看我在健康厨房的一些食谱。
为了确保你能吃到最新鲜的鱼,美国国家渔业研究所建议遵循以下规则:
- 购物的时候一定要最后买鱼(如果你在15到20分钟内不能把鱼放进冰箱,就要求冰来保持它的低温)。
- 避免有强烈鱼腥味的鱼——寻找那些闻起来很干净的鱼。
- 不要购买任何超过超市包装上“出售日期”或“食用日期”的鱼。
- 选择完整的新鲜鱼,眼睛明亮,清澈,有光泽,鳞片紧紧地附着在皮肤上,有亮粉色或红色的鳃。
- 确保鱼排和鱼片是潮湿的,没有干燥或焦黄的边缘。肉摸起来要紧实有弹性。
- 永远不要购买与展示柜里的生鱼直接接触的熟鱼或海鲜。
- 确保冷冻的鱼没有冰晶和冷冻烧伤,没有果汁解冻的迹象。
- 确保包装干净,密封严密。
- 避免将包装放在冰柜的冰霜线以上。
如果你没有新鲜的鱼(我推荐野生阿拉斯加三文鱼),罐头三文鱼和沙丁鱼可以给你提供omega-3脂肪酸。我特别喜欢阿拉斯加的野生红鲑鱼罐头。当你买不到高质量的新鲜三文鱼时,手边有它很方便。(一个不错的品牌是Vital Choice三文鱼罐头,网址是www.vitalchoice.com。)
Andrew Weil,医学博士