蘑菇有益健康?
我一直在尝试在我的饮食中加入更多的蘑菇,因为我听你说它们真的对你有好处。但现在有人告诉我,某些物质是致癌的!我应该避免哪些?
Andrew Weil,医学博士| 2014年2月17日
我是一个超级粉丝蘑菇但如果你刚刚开始了解它们的药用特性,我不能责怪你对哪些对你有益,哪些对你有害感到困惑。一般来说,我建议不要吃很多在美国超市货架上常见的白蘑菇或纽扣蘑菇。(波多贝罗蘑菇和cremini蘑菇是同一种。)它们是许多含有天然致癌物的食物(包括芹菜、花生、花生制品和盐腌、腌制或熏制的食物)中的一种。我们不知道这些毒素有多危险,但我们知道它们不会发生在其他对健康有益的蘑菇中。为了获得蘑菇的最大健康益处,我强烈建议不要生吃这些或任何其他类型的蘑菇,无论它们是野生的还是种植的。如果你要吃的话,把它们煮熟,用高温,用煎、烤或烤的方法。热分解了许多有毒成分。
幸运的是,曾经外来的蘑菇品种在美国越来越多。有些是美味的添加到你的饮食,但有些是严格的药用蘑菇,可以干燥,液体提取物或胶囊形式。
以下是我最喜欢的蘑菇的简要指南:
- 香菇这些肉质美味的蘑菇含有一种叫做厄立特里亚腺嘌呤的物质,它能促进身体组织吸收胆固醇,降低血液循环中的胆固醇含量。香菇还有抗病毒和抗癌的功效。干香菇也很有效,可以在亚洲杂货店买到。由于国内种植,新鲜的香蕉很容易买到。(准备时,去掉茎或将新鲜的切成薄片;他们通常都很强硬。)
- 冬虫夏草一种用作滋补和恢复的中国真菌。它还以提高运动成绩而闻名。你可以在健康食品店买到完整的干虫草,把它们加到汤和炖菜里,或者喝由虫草粉制成的茶,但更方便的是获得液体或胶囊形式的虫草提取物。为了治疗全身虚弱,每天服用一到两次虫草,遵循产品上的剂量建议。为了保持健康,每周服用一到两次。
- 金针菇:细长的白色蘑菇,只需简单烹调,味道非常清淡。它们很适合做汤和沙拉。金针菇具有显著的抗癌和增强免疫力的作用。
- 舞茸这种美味的日本蘑菇也被称为“林中的母鸡”,因为它生长在大簇中,类似于筑巢的母鸡蓬松的尾羽。你应该可以在日本市场、美食商店或高档超市找到这些干的或新鲜的蘑菇。该书的摘录也很普遍。舞茸具有抗癌、抗病毒和增强免疫系统的功效,还可能有助于控制高血压和血糖水平。
- 灵芝灵芝是一种严格意义上的药用蘑菇,而不是烹饪用的,它是木质的、坚硬的、苦味的。与舞茸和其他相关蘑菇种类一样,灵芝可以提高免疫功能,抑制某些恶性肿瘤的生长。它还显示出显著的抗炎作用,减少过敏反应,并保护肝脏。如果你不介意苦味,你可以买干的、磨碎的蘑菇来泡茶。否则,购买灵芝片、灵芝液体提取物或灵芝胶囊,这些都可以在网上和健康食品店买到,并按照推荐的剂量服用。每天服用灵芝,坚持至少两个月,看看它对你有什么作用。
- 狮子的鬃毛蘑菇对健康的益处也来自于这种无毒的药用和食用蘑菇,据信它可以刺激神经生长。它还可以改善轻度认知障碍。2009年发表的一项日本研究发现,服用片剂“狮子鬃毛”的研究参与者,在服药的16周内,测试成绩有所提高,但之后有所下降。研究人员得出结论,狮鬃蘑菇对改善轻度认知障碍有效。
- 土耳其的尾巴一种被证实具有抗癌作用的纯药用蘑菇。以液体或胶囊形式使用提取物。
Andrew Weil,医学博士
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来源:
K. Mori等,“改善山菇(猴头菌)对轻度认知障碍的效果:双盲安慰剂对照临床试验”,植物治疗研究2009年3月。doi: 10.1002 / ptr.2634。