为什么吃菠萝蜜吗?
直到最近我才听说过菠萝蜜。它是什么?我应该把它添加到我的饮食中吗?
Andrew Weil,医学博士| 2018年10月22日
菠萝蜜来自无花果科的一种热带大树(面包果heterophyllus)原产于印度西南部。它是所有树生果实中最大的:长8英寸到3英尺,宽6到20英寸,重10到110磅。成熟时,果皮呈绿色或黄色。
菠萝蜜在印度、斯里兰卡、缅甸和亚洲其他地方以及包括肯尼亚和乌干达在内的非洲部分地区都有种植。近年来,它在美国越来越受欢迎,成为纯素食者或素食主义者的肉类替代品,因为它的果肉与拉肉的质地相似。每杯菠萝蜜含有155卡路里,提供膳食纤维,铁,钾、钙、维生素B6而且维生素C.然而,它本身不会给你提供太多蛋白质——每杯只有大约3克。因此,如果你打算用它作为肉类的替代品,你需要添加其他来源的植物蛋白,如小扁豆或鹰嘴豆或者全大豆。
夏天的时候,你可以在亚洲市场上买到成熟的、未切开的菠萝蜜。这种水果有一种类似腐烂洋葱的强烈气味,但一旦你切开它,果肉闻起来和吃起来像芒果、苹果、菠萝和香蕉。要知道,成熟的水果有点泻药,可以引起腹泻如果你吃得太多。生的种子很难消化,但你可以在烤或煮后食用。
在室温下放置,成熟的菠萝蜜会迅速变黄并变质,但根据普渡大学的信息,可以在52至55华氏度和85%至95%的相对湿度的冰箱中保存3至6周。
近年来,菠萝蜜在美国非常受欢迎,你现在可以买到冷冻干燥、包装、罐装或袋装的菠萝蜜;也可以买到用菠萝蜜干制成的面粉,以及菠萝蜜冰淇淋、果汁和薯片。
商业包装的菠萝蜜可以用在辣椒酱、炖菜、墨西哥卷饼和墨西哥卷饼中,也可以作为三明治中猪肉的替代品。你可以把它的肉腌起来,就像你腌其他的蔬菜一样,或者把它煮熟,加到咖喱或沙拉中,或者作为配菜。
在未来几年,菠萝蜜最重要的用途可能是帮助取代小麦、玉米和其他主要作物,由于气候变化(尤其是气温上升和雨水减少),这些作物在东南亚越来越难获得。菠萝蜜容易种植,耐旱,能抵御病虫害和高温。
我喜欢新鲜成熟的菠萝蜜,如果你是素食主义者的话,我认为它值得作为肉类的替代品——至少是为了它的口感。
Andrew Weil,医学博士
来源:
朱莉娅·f·莫顿,《菠萝蜜》。普渡大学hort.purdue.edu/newcrop/morton/jackfruit_ars.html