三文鱼加橄榄,绿薄荷和刺山柑
营养
是4
每份营养:
706卡路里
蛋白质41.25克
饱和脂肪7.75克
Monounsat脂肪22.24克
Polyunsat脂肪8克
碳水化合物35克
纤维12.25克
胆固醇173.5毫克
维生素A IU 31940
维生素E 3.45
维生素C 37.18毫克
钙307毫克
镁157.75毫克
以下食谱摘自韦尔博士的烹饪书:快餐,好食物.
把这个食谱作为主菜沙拉,完美的夏日午餐!
经典的沙拉倪coise沙拉(这种沙拉是地中海沿岸法国城市尼斯的风格)由金枪鱼、青豆、土豆、煮熟的鸡蛋,通常还有该地区的凤尾鱼和小黑橄榄,所有这些都用经典的油醋汁腌制而成。在这里,新鲜的鲑鱼片代替了金枪鱼——和往常一样,注意不要煮过头——凤尾鱼、橄榄、绿薄荷和刺山柑都在酱汁中。这是一道主菜沙拉,非常适合做夏天的午餐。一个快餐美食独家!
成分
醋
1/4杯柠檬汁
一汤匙切碎的葱
2茶匙刺山柑,洗净,粗略切碎
一茶匙第戎芥末
1条切碎的凤尾鱼(可选)
1/4茶匙海盐
1/8茶匙现磨黑胡椒
1/4杯特级初榨橄榄油
1/4杯去核卡拉玛塔橄榄,切碎
两汤匙切碎的新鲜绿薄荷
沙拉
3/4磅小紫土豆或法国小鱼,洗净
1又1/4茶匙海盐
2茶匙特级初榨橄榄油
2茶匙碎柠檬皮
2茶匙第戎芥末
1磅去皮三文鱼片,去针骨
现磨黑胡椒
3/4磅四季豆,修剪好
一杯圣女果,切成两半
6杯(约8盎司)蔬菜沙拉
两个煮熟的鸡蛋,切成四份
12 Niçoise或卡拉玛塔橄榄
1/4杯切碎的新鲜罗勒
4个柠檬
指令
1.烤箱预热到400华氏度,在有边的烤盘上铺上羊皮纸。
2.制作调料时,将柠檬汁、青葱、刺山柑、第戎芥末、凤尾鱼(如果喜欢的话)、盐和胡椒粉放在一个小碗里搅拌均匀。慢慢倒入橄榄油,一直搅拌,直到搅拌均匀。加入橄榄和绿薄荷搅拌。或者,你也可以用浸入式搅拌器的固体盘把除了橄榄和留用薄荷以外的所有材料放在罐子里混合,然后加入橄榄和留用薄荷搅拌。
3.在一个4夸脱的锅里,用冷水和一茶匙盐覆盖土豆。把水烧开,然后关小火,盖上盖子,煨到土豆刚刚变软,大约需要10分钟。
4.煮土豆的时候,把橄榄油、柠檬皮和芥末放到一个小碗里搅拌均匀。把三文鱼放在烤盘上,把混合物均匀地涂在鱼的两面,然后用剩下的1/4茶匙盐和现磨胡椒粉调味。
5.烤至不透明,但中心仍有些许半透明,大约7到9分钟。把鲑鱼切成小块。
6.用漏勺将土豆倒入碗中。将四季豆放入沸水中煮,不盖盖子,煮到酥脆,大约需要4到5分钟。沥干水分,转移到冰浴中停止烹饪。
7.趁热把土豆切成两半,加入两汤匙调料拌匀。
8.把四季豆和圣女果和一汤匙调料拌在一起。在另一个碗里,搅拌蔬菜,加入足够的调料。把绿色蔬菜分成4个盘子,然后加入土豆、西红柿、青豆、三文鱼、鸡蛋和橄榄。洒上罗勒。把柠檬角和剩下的调料放在旁边。