托斯卡纳豆汤与法罗和瑞士甜菜
营养
是6
(营养资料不详)
食谱由博士.安德鲁·韦尔的《从花园到餐桌烹饪-最近出版了超过75个他最喜欢的收藏!
白豆或意大利宽面条是纤维的极佳来源。它们是暗红色芸豆的近亲——它们的形状和吸收味道都非常好,使它们成为做汤和炖菜的绝佳选择。
这款托斯卡纳的经典主菜汤使用了罐装白豆来节省时间。如果你愿意,你可以用托斯卡纳羽衣甘蓝代替甜菜。我喜欢在这道菜的旁边配上额外的磨碎的帕尔玛干酪和红辣椒片,以及一罐非常美味的橄榄油,让客人们淋在汤上。
成分
3汤匙特级初榨橄榄油
1洋葱丁
半茶匙加一撮海盐
4瓣大蒜,压紧,静置10分钟
一大撮碎红辣椒片
3汤匙番茄酱
半束瑞士甜菜,去茎切成一口大小的块,叶子撕成一口大小的块
一汤匙新鲜的碎肉百里香或者一茶匙干百里香
1茶匙切碎的新鲜迷迭香或1 / 4茶匙干迷迭香
一片土耳其月桂叶或三分之一的加利福尼亚月桂叶
1罐(14.5盎司)切好的番茄丁,沥干水分,保留汁液
8杯蔬菜汤
¾杯煮熟的farro
1罐(15盎司)意大利cannellini或北方大豆,洗净沥干
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹叶
一汤匙切碎的新鲜的牛至
1茶匙柠檬汁
现磨黑胡椒
剃帕玛森芝士
指令
- 在汤锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和一撮盐和sauté,直到洋葱变成金黄色,大约需要4分钟。加入大蒜和红辣椒片,sauté再煮30秒。把洋葱和大蒜推到一边,sauté番茄酱搅拌大约1分钟。加入甜菜茎、百里香、迷迭香和月桂叶,搅拌均匀。
- 倒入保留的番茄汁,使锅脱釉,煮至液体减少一半,约2分钟。加入番茄丁、高汤和剩下的半茶匙盐。把火调高,煮沸。
- 把火调到中低火,加入法罗和豆子。再煮3分钟,直到豆子和法罗完全加热。
- 加入甜菜叶、欧芹、牛至和柠檬汁搅拌。如果需要的话,加入黑胡椒和一撮或两撮盐来调整调味料,并在每个碗上撒上大量的帕尔马干酪。
摘自快餐,好食物,版权所有©2015由Dr. Andrew Weil。摄影由Ditte Isager提供。经纽约利特尔,布朗公司许可使用。保留所有权利。