素食椰子果馅饼
营养
食谱选自布里安娜·克拉克·格罗根的《几乎没有脂肪的假日食谱》(The Book Publishing Co, 1994)
传统果馅饼的爱好者会发现这是一种美味又健康的替代品!
这种豆腐布丁很像用椰奶做的蛋奶冻——一种非常常见的东南亚甜点(但适合任何热带地区的菜单,包括拉丁美洲)。我喜欢用大块的罐装菠萝和新鲜的薄荷枝作为食用装饰。传统果馅饼的爱好者会发现这是一种美味又健康的替代品。如果你不告诉你的客人这个开关,很可能他们甚至不知道其中的区别!你也可以选择素食焦糖奶油。
食物,药品
那些担心纯素食物缺铁的人注意到,豆腐是铁的极好来源,提供了这种重要矿物质每日所需铁的33%以上。
成分
糖浆:
5汤匙红糖或Sucanat或Rapadura*
3大汤匙水
布丁:
1 / 3杯中等硬度的豆腐(或使用特别硬的丝绸豆腐),切碎
2汤匙无漂白白糖或甜菜糖
1汤匙糖浆,如上所示
3 / 4茶匙椰子提取物
撮盐
2杯半豆浆或其他非乳制品牛奶,如米奶或杏仁奶
3 / 4茶匙琼脂粉或1½汤匙琼脂片
指令
制作糖浆:
1.将水和糖放入平底锅中,用小火煮沸。不盖盖子炖5分钟。关火。
2.快速将豆腐、1汤匙糖浆、2汤匙糖、椰子精和盐放入搅拌机中。把它放在一边,把剩下的糖浆均匀地倒入6个蛋奶冻模具。旋转每一个,让它的底部和边缘涂上糖浆。备用。
3.将非乳制品的牛奶和琼脂倒入同一个平底锅中。迅速烧开,不断搅拌,然后转小火炖5分钟。继续搅拌。将热牛奶混合物加入搅拌器中,立即搅拌成光滑的奶油。把气泡搅下去。将混合好的混合物倒入涂有涂层的模具中,撇去剩余的泡沫。用保鲜膜盖住模具,冷藏至食用时间。
把布丁脱模:
将每个模具的底部短暂浸入沸水中,然后取下保鲜膜,倒置放在甜点盘上。布丁应该很容易滑出来。把模具底部剩下的糖浆倒在布丁上。用水果和薄荷装饰每个盘子柠檬香油小枝。
变异:素食Cre焦糖或西班牙风味馅饼:
不加椰子精,加两汤匙纯香草精(如果你喜欢,你可以在布丁和/或糖浆中加入一些橙子精或橙子皮,香草少一点)。我喜欢这个不太甜的版本,所以我把布丁混合物中多余的2汤匙糖留了下来,但如果你喜欢,你可以留下(或部分)糖。
* Rapadura从甘蔗中提取或压榨出的纯汁,然后将其煮熟以除去水分。然后用筛子将其研磨成砂糖。它没有在高温下煮熟,也没有纺成晶体,糖蜜也没有从糖中分离出来。它主要是有机生产,不含化学物质或抗结块剂。