龙舌兰花蜜有什么问题?
我已经用龙舌兰当甜味剂好几年了。最近,我读到一些关于它的负面报道,我正在考虑换一种甜味剂。你还推荐龙舌兰吗?
Andrew Weil,医学博士| 2012年9月4日
![龙舌兰糖浆倒在玻璃杯上。代替糖的甜味剂。有选择性的重点。](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2016/12/iStock_59200754_LARGE-whats-wrong-with-agave-nectar-600x450.jpg)
龙舌兰(发音为uh-GAH-vay)的花蜜是一种天然的甜味剂,有怡人的中性味道。它在升糖指数和升糖负荷量表上排名都相对较低。有一段时间,我用龙舌兰作为我的主要甜味剂,尽管我不经常使用甜味剂。当我这样做的时候,我用很少的量。
我自己已经停止使用龙舌兰,也不再推荐它作为一种健康的甜味剂。龙舌兰排名相对较低的原因血糖指数是因为它富含果糖果糖不会轻易提高血糖(葡萄糖)水平,因为身体不能很好地代谢它。新的研究表明,过多的果糖摄入会扰乱肝功能,促进肥胖。你摄入的果糖越少越好。
事实证明,龙舌兰的果糖含量比任何其他常见甜味剂都要高,甚至比高果糖玉米糖浆(HFCS)还要高。由于其作为“天然”甜味剂的声誉,它现在被广泛用于声称对健康有益的产品中——从茶到营养棒和能量饮料。
我认为毫无疑问,美国人摄入的果糖太多了,平均每天55克(100年前约为15克,主要来自水果和蔬菜)。最大的问题是加工食品中普遍存在的廉价高果糖玉米糖浆。
果糖是2型糖尿病发病率上升的罪魁祸首非酒精性脂肪肝.它还可能增加患心脏病和癌症的风险。
我现在用枫糖浆代替龙舌兰。它的果糖含量要低得多,而且我一直很喜欢它的味道。我在亚利桑那州的菲尼克斯和斯科茨代尔、加州的纽波特比奇、圣地亚哥和圣莫尼卡帮助创办了True Food Kitchen餐厅,我要求它们的厨师们减少龙舌兰的用量,尝试用纯葡萄糖糖浆来增加甜味。它的甜度比龙舌兰糖浆或枫糖浆低,而且完全不含果糖。
Andrew Weil,医学博士