选茶略论
从一本茶书,通过塞巴斯蒂安·贝克维恩-我经常鼓励人们像看待葡萄酒一样看待茶。例如,你可能喜欢长相思,但不喜欢霞多丽或灰比诺。也许在某个时刻,你会意识到自己的口味更加精致:你更喜欢加州产的长相思(Sauvignon Blanc),而不是澳大利亚产的。你可以把范围缩小到一个地区(Santa Ynez Valley),甚至是一个特定的酒庄。或者不是——你可以对任何一款白苏维浓都很满意,就这样吧。
茶也是如此。我鼓励你尽可能多地品尝茶,以了解它们的味道和香气有何不同。你可以随机选择,时不时地改变你早上的选择。或者你也可以带着更有目的性的目的,把一些菜排在一起,挨个品尝。这意味着喝一小口,然后嘴巴微张,让这一小口穿过你所有的味蕾。和朋友一起这样做,并在品尝每一种茶时讨论它。如果你不确定如何开始,记住茶的味道可以分为基本的几类水果,花,海洋,矿物,甜蜜的,香料,木,地球等等。请随意提供具体的,可能诗意的描述,如菠萝,荔枝,烧焦的糖,马鞍皮革,海洋空气,新割的草,石头,粉笔,烤栗子,松树,树脂,蘑菇,沼泽沼泽,甚至谷仓院子。
也许你发现自己喜欢绿茶,而黑茶的朴实味道不太适合你。完美!现在,大胆地去探索其中的细微差别吧:中国种植的绿茶通常带有坚果味、烘焙过的植物成分,而来自日本的绿茶往往更多地是草味和丰富的成分。选择后者?更进一步:日本绿茶的不同取决于品种、茶园的土壤、茶叶采收的时间和茶叶蒸熟的时间。
我选茶主要是看味道,但我也注意到茶叶的种植方式,对环境的影响,以及工人们的待遇。最近,我开始寻找一种美味的红茶,由一个名叫丹增·博多萨(Tenzing Bodosa)的人制作。他在印度阿萨姆邦(Assam)靠近不丹边境的地方拥有一个占地11英亩的小农场。我见到他时,博多萨刚刚辞去建筑行业的工作,全职生产茶叶。他种植的茶不使用任何化学药品,而是调制草药来驱除害虫。他还间种石榴和芒果,以保持土壤健康,并让他的土地没有围栏,这样野生大象可以通过他的花园,很少遇到麻烦。上次去的时候,我运气不好,没能看到这些庞然大物,但我看到了它们巨大的脚印和可怕的粪便,对它们掀翻的灌木丛感到惊奇,还听到它们在远处吹号。(由布卢姆斯伯里出版社授权使用-版权2018年。)