乐观的四个理由
记者迈克尔·波伦(Michael Pollan)的《杂食者的困境:四餐的自然历史》(The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals)是对美国工业化食品体系的有力控诉。美国农业过度依赖一种作物——玉米,再加上灾难性的农药混合和长距离的食品运输,使美国的土地伤痕累累,使其公民超重和营养不良。
但2007年5月2日,在加州圣地亚哥举行的“第四届科学与营养年会上”(由韦尔博士共同主持的亚利桑那中合医学中心联合主办),波伦也发出了乐观的声音。他说:“我确实看到了美国食品中许多充满希望的趋势。”他说,改革体制的最佳方式是支持积极的运动,比如:
1.替代农业的兴起。波伦说,“有机和本地”正在成为美国食品市场上的有力词汇。“越来越多的农民决定把质量看得比数量重要。所以现在有了30年前不存在的选择。现在超市里有这些选择,但超市外也有新的选择。有4000多个农贸市场;这一数字在10年内翻了一番。”
2.美国饮食文化的发展。波伦说,美国人吃得不好,很大程度上是因为我们缺乏一种土生土长的饮食文化,使我们坚守可靠的健康饮食模式——因此,我们成为加工食品商人所推动的时尚的牺牲品。但在20世纪70年代,有远见的餐厅老板,比如加州伯克利的潘尼斯之家餐厅的爱丽丝·沃特斯(Alice Waters),“开始创造一种美国料理,一种以新鲜的本地食物为基础的料理,”波伦说。“现在,在美国的每个城市都有一家这样的餐厅;它的基础是优质的食材,而不是花哨的技术。”
3.食物越来越有声望。“你不能忽视魅力在美国的重要性,”波伦说。当好莱坞明星开始只吃有机食品或自由放养的家禽时,“它就会渗透到整个经济和整个文化中。”一个幸运的结果是农业本身正变得富有魅力。“现在,这个农民的名字出现在餐厅的菜单上。突然之间,成为农民成了一种很酷的职业。”波伦补充说:“自上世纪初以来,美国农民的数量一直在下降,但现在终于开始上升。新农民倾向于经营小型业务,通常为农贸市场提供“优质食品”。
4.越来越多的美国人参与食品政治。“当我对一大群人讲话时,我感到围绕这个问题的一种真正的政治能量。”波伦说。他说:“人们开始意识到,伴随粮食问题而来的是两大问题:健康问题和环境问题。这是我们可以做些什么的。每天,我们吃什么有三个投票,称为早餐、午餐和晚餐。这是一种强大的力量,人们开始使用它。用叉子投票正在流行起来。”
但波伦补充说,消费者的选择“不会解决我们所有的问题....最后,你需要用你的选票和你的叉子来投票。”具体来说,波伦敦促听众对农业法案发表意见,这将决定如何使用数百亿美元的税收。有关该法案的更多信息,以及如何帮助支持有营养、对环境负责的食品的种植,请访问农业和贸易政策研究所www.iatp.org.