用谷物烹饪:大麦
作为汤和炖菜的主要原料,大麦是已知的最古老的驯化谷物,作为人类和动物的食物种植了一万年,也是第一批酒精饮料的基础。和小米一样,大麦也有带壳和带珍珠的品种;去壳大麦是真正的全谷物形式,只有最外层的外壳被去除,而珍珠大麦被抛光以去除麸皮层,通常是内部胚乳层。煮大麦也很简单。
珍珠大麦更容易找到,也是大多数食谱中需要的品种。在任何食谱中,用去壳的大麦(你可以在健康食品店买到)来代替珍珠大麦,增加烹饪时间。大麦是极好的纤维来源(一杯煮熟的大麦含有13克);它的不溶性纤维有助于在消化道中维持大量的友好细菌。此外,大麦已被证明有助于调节餐后血糖长达10小时(比其他血糖指数相似的谷物,如小麦),这很可能是由于大麦中不可消化的碳水化合物的结肠发酵。这一关于大麦的发现对糖尿病患者和其他关心血糖水平的人来说是个好消息。像小麦和黑麦一样,大麦是一种麸质谷物,因此不适合患有乳糜泻或麸质不耐症的人。
如何煮大麦
烹饪时间:珍珠,45-60分钟;90分钟
每杯谷物的液体:3杯
大麦的烹饪方法:在锅中混合大麦和水,煮沸。转小火,盖上锅盖煮至变软。
试试这个食谱中的大麦:大麦蔬菜汤