谷物烹饪:荞麦
如果你是俄罗斯人,你可能是吃着kasha varnishkes长大的,这是一种由荞麦燕麦、蝴蝶结意大利面、洋葱和蘑菇组成的传统菜肴。如果没有,也没有理由不去享受这种丰盛的谷物,除了作为美味食物的补充,当与牛奶或豆奶、水果和一点甜味剂混合在一起时,它也可以成为美味的早餐粥。
烤过的荞麦被称为kasha,它很少以全谷物的形式被食用。荞麦粉做的煎饼和荞麦面很受欢迎,也很美味,但它们的升糖量更高,不如用完整的玉米粒或燕麦做的菜健康。荞麦富含芦丁,这是一种黄酮,可以通过加强毛细血管和防止血液凝结来预防疾病。再加上它的高水平镁(一杯煮熟的荞麦提供超过每日所需的20%),可以降低血压,荞麦是真正的心脏健康食物。荞麦是完全无麸质的,适合那些患有乳糜泻的人。虽然你可以将荞麦储存在凉爽干燥的地方很短一段时间,但最好将它保存在冰箱中,它可以保存3个月,或在冷冻室中,它可以保存6个月。
烹饪时间:未烤荞麦,20-30分钟;麦粥,15 - 20分钟
每杯谷物的液体量:2杯
如何烹饪卡沙或荞麦:对于生荞麦燕麦,强烈建议烘烤,以增加怡人的坚果味。(你也可以买预先烤过的荞麦燕麦,在这种情况下,它们会被标记为“kasha”)烤面包:把荞麦燕麦放在干锅里,中火搅拌五分钟,直到变成棕色。无论你准备的是卡沙还是未烤过的荞麦麦片,都要在锅里加水煮沸。转小火,小火煮至变软。卡沙需要的烹饪时间明显少于未烤的荞麦;相应的调整。
用荞麦或卡沙试试这个食谱:麦粥和蔬菜