谷物烹饪:法罗
如何烹饪法罗
法罗是二粒小麦的意大利语名称,是一种来自西亚新月沃土的古老坚硬小麦品种。由于味道和质地相似,farro经常与spelt混淆,所以farro就出现了perlato(珍珠)和semi-perlato(semi-pearled);选择半帕拉托,因为它有更多的纤维和营养丰富的麸皮完整(或者买完整的法罗,如果你能找到的话)。它有三个等级:长杯、中杯和裂口。购买一个完整的法罗(长或中号),自己在咖啡研磨机或搅拌器中打碎,在烹饪前获得最大的新鲜度。
它深受意大利人的喜爱,最近在北美和其他欧洲国家也深受喜爱,因为它有烘烤的坚果味和独特的嚼劲。法罗的坚硬外壳使得它比其他商业化生产的谷物更难加工,但外壳也有助于保护谷物的重要营养。它的纤维和蛋白质含量比普通小麦要高,镁和维生素B也特别丰富。作为小麦的一种,它不适合那些有乳糜泻麸质不耐受或小麦敏感或过敏。
烹饪注意:和所有谷物一样,珍珠法罗的烹饪时间比半珍珠法罗要短,半珍珠法罗的烹饪时间比全珍珠法罗要短。
烹饪时间:批准分钟
每杯谷物的液体量:2杯
如何烹饪法罗小麦或二粒小麦:在锅中与水混合并煮沸。转小火,盖上锅盖,炖40分钟,直到谷物变软,吸收了所有的液体。
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