谷物烹饪:小米
小米是一种多用途的谷物,起源于非洲,在那里它因抗旱性和即使在贫瘠的土壤中也能快速生长而受到珍视。但在东欧,小米一直是一种主食。在那里,小米被制成粥或发酵成酒精饮料。在印度,小米被磨成面粉,制成一种叫做roti的大饼。然而,你经常会看到小米食谱要求简单地制作小米,并像米饭一样食用。
小米有珍珠的和去壳的:选择去壳的,这是真正的全谷物品种(“去壳”仍然保留了丰富的纤维,因为只有最外层被去掉了)。在谷壳外,谷子种子看起来像黄色的小珠子,在附着茎的一侧有黑色的小点。小米是锰、镁和磷的良好来源——一杯小米就能提供每日所需这些营养素的30%。小米不含麸质,易消化。有甲状腺疾病的人不宜大量食用小米,因为小米是一种温和的甲状腺过氧化物酶抑制剂。它可以在食品储藏室保存两个月,或在冰箱或冰柜中保存四到六个月。
烹饪时间:20 - 30分钟
每杯谷物的液体量:2又1/2杯
烹调小米的小贴士:虽然不是必须的,但在烹饪之前烤一下小米可以提供更坚果的味道和更好的质地。要干烤面包,把小米放在预热好的煎锅里,中火加热,经常搅拌(大约10分钟)直到金黄色。在有盖的锅中加入小米和水,烧开。煮开后,关小火,盖上锅盖,炖25分钟左右。用叉子把小米弄蓬松,用这种方法制作的小米会有类似大米的轻质感。如果你想做一种奶油味更浓的土豆泥,可以在烹饪时经常搅拌,偶尔加水,直到达到想要的稠度。
用小米试试这个食谱:烤粮食肉饭