谷物烹饪:藜麦
藜麦,发音为“keen-wah”,实际上根本不是一种谷物,而是一种假谷物,这意味着它是阔叶植物的种子,而真正的谷物是草的种子。藜麦是甜菜、菠菜和瑞士甜菜的近亲,但我们对待它的种子就像对待谷物一样,用几乎相同的方式准备和食用它们。
奎奴亚藜有浅棕色、红色甚至黑色的品种,质地轻,但有饱腹感,风味醇厚,具有独特的文化遗产。耐寒的藜麦在南美洲安第斯山脉这样的山区生长得很好,在那里,它被古印加人称为“chisaya mama”(“谷物母亲”),几千年来,印加人以其营养丰富的种子、土豆和玉米为食。
藜麦富含镁,有助于放松血管,减少偏头痛患者的头痛,降低患糖尿病的风险高血压而且中风.它也是锰、铁、铜、磷、维生素B2和其他必需矿物质的良好来源,并且是所有谷物中蛋白质含量最高的。它的赖氨酸含量特别高,赖氨酸是一种在其他谷物中通常含量很低的氨基酸。藜麦的蛋白质是完整的,包含所有9种必需氨基酸——这在植物王国中是罕见的。藜麦无麸质,易于消化:这是你的食谱中必不可少的一项。
藜麦曾经只有在健康食品店才能买到,如今它正成为主流,在大型杂货店也很容易买到。
烹饪时间:15 - 20分钟
每杯谷物的液体量:2杯
虽然烹饪前最好把所有谷物都冲洗干净,但对藜麦来说,预先清洗尤其可取,这样可以去除加工后残留在外皮上的苦皂素涂层。要做到这一点,只需用冷水在细网过滤器中流过藜麦,用手指摩擦种子。(不过,要避免浸泡藜麦,因为皂苷会渗入藜麦种子。)冲洗后,把藜麦和水放在有盖的锅里,煮沸。小火煮大约15分钟,直到谷物变得半透明,胚芽在每一粒谷物周围形成一层薄薄的白色环。用叉子弄松绒毛。
用藜麦试试以下食谱: