谷物烹饪:黑麦
黑麦,通常等同于用它做的面包(包括粗麦面包),也可以完整地,未经提炼的状态——黑麦浆果——作为一种健康的款待。在历史上的许多国家,黑麦被认为是穷人的食物(根据罗马哲学家老普林尼的说法,“只适合避免饥饿”),但它深沉、丰盛、独特的风味有许多拥护者,它仍然是斯堪的纳维亚和东欧国家的主食,它比其他谷物更能抵御寒冷的天气。
一杯煮熟的黑麦莓是锰的极好来源,提供超过每日所需的75%的这种营养素。黑麦也富含硒、磷、镁,像所有粗粮一样,还富含蛋白质和可溶性和不可溶性纤维。黑麦对那些想要减肥的人特别有帮助,因为黑麦纤维中的非纤维素多糖能迅速促进饱腹感。即使是黑麦面粉也是相对健康的,因为它通常保留了胚芽和麸皮的营养成分,而胚芽和麸皮不易与胚乳分离。
虽然黑麦的麸质含量比小麦低,但黑麦(像小麦和大麦一样)是一种麸质谷物,因此不适合那些患有乳糜泻或麸质不耐受的人。黑麦在食品柜里可以保存好几个月。
烹饪时间:60分钟
每杯谷物的液体量:4杯
黑麦的烹饪方法:将黑麦莓和水在锅中混合,煮沸。转小火,盖上锅盖,小火煮至变软。注意:如果你喜欢更嫩的口感,可以将浆果浸泡一夜,煮上两到三个小时。