谷物烹饪:斯佩尔特
斯佩尔特小麦是小麦的近亲,具有7000年的历史,营养价值更高;它是最早用来做面包的谷物之一。自它被驯化以来,从古希腊和罗马文明到中世纪的欧洲文明,斯佩尔特一直是世界各地的主食。目前,它正受到越来越多的欢迎,尤其是在美国有健康意识的食客和有机食品人群中。
斯佩尔特小麦需要的化肥较少,而且由于其坚硬的外壳,比其他形式的小麦更能抵抗病虫害。斯佩尔特小麦比小麦家族的其他成员提供更广泛的营养;它的锰含量很高,维生素B2,烟酸,硫胺而且铜.斯佩尔特对心脏特别有益,因为烟酸可以预防许多心血管风险因素(如高胆固醇和血小板聚集)。斯佩尔特的纤维有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇水平(半杯煮熟的斯佩尔特提供4克纤维,只有123卡路里)。
因为斯佩尔特麸质含量较低,比小麦更容易消化,许多对小麦敏感或过敏的人发现他们能够忍受它。然而,因为斯佩尔特是小麦的亲戚,含有适量的面筋,它总是不适合那些有乳糜泻或者麸质不耐症,有时甚至是小麦不耐症。
烹饪时间:90分钟
每杯谷物的液体量:3又1/2杯
如何烹饪斯佩尔特:在锅中混合斯佩尔特浆果和水,煮沸。转小火,盖上锅盖,小火煮至变软。