谷物烹饪:野米
野生稻不是一种谷物,而是一种北美本地长粒沼泽草的种子。野生稻米来自五大湖(虽然现在主要在加利福尼亚和明尼苏达州被洪水淹没的稻田中生产),曾经是美国土著文化的主食,如阿尔冈昆族、奥吉布瓦族、达科塔族、温尼贝戈族、苏族和齐佩瓦族部落,对他们来说,这种“好浆果”在漫长而严酷的冬天非常宝贵。
它独特的坚果味、耐嚼的质地和紫色色调与丰收季节食物的土味、秋季风味和颜色很好地搭配在一起。为了获得更微妙的风味,有些人喜欢在馅料和肉饭等菜肴中混合糙米。在营养方面,野生大米和它赋予的味道一样强大;它所含的蛋白质和纤维几乎是糙米的两倍,而且B族维生素、锰、锌、钾、磷和镁的含量也很高,而热量相对较低。
野生米通常会被刮伤(意思是外部麸皮的表面被机械刮伤),这一过程缩短了烹饪时间,同时又不降低营养价值,就像抛光谷物(即白米)一样。野生大米是无麸质的。避免盒装的混合野米——除了不那么新鲜之外,这些添加剂还可能含有微量谷蛋白。如果妥善储存在阴凉、干燥、黑暗的地方,野生大米几乎可以无限期保存。
烹饪时间:50 - 60分钟
每杯谷物的液体量:3杯
如何烹饪野米:在锅中放入菰米和水,烧开。转小火,盖上锅盖,煮至多一个小时。上菜前用叉子弄松。
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