用豆类烹饪:鹰嘴豆,鹰嘴豆
鹰嘴豆,俗称鹰嘴豆,是最广泛使用的豆类之一。主要原因是它们是鹰嘴豆泥的基础,鹰嘴豆泥是一种很受欢迎的蘸料,由puréeing鹰嘴豆人用橄榄油、芝麻酱(芝麻黄油)、柠檬汁和大蒜制成。
鹰嘴豆(或鹰嘴豆)很结实,但质地像黄油,而且它们独特的球形很容易辨认。鹰嘴豆的品种包括常见的奶油色鹰嘴豆;在地中海和中东菜肴中最常见的kabuli;desi在印度更常见,更小,颜色更深。
鹰嘴豆温和的坚果味不仅可以蘸在鹰嘴豆泥之类的酱汁里吃,也可以做沙拉三明治——用鹰嘴豆粉、香草和调味料做成的炸丸子或馅饼,通常放在加芝麻酱的皮塔饼里吃。在意大利和法国,面包店和街头手推车上摆满了socca,或farinata(一种用鹰嘴豆粉制成的薄煎饼,用橄榄油、盐、胡椒粉调味,有时还会加入迷迭香。在印度,鹰嘴豆在chana masala等菜肴中熠熠生辉。chana masala由鹰嘴豆与洋葱、西红柿和香料一起炖成。
烹饪鹰嘴豆可以提供50%的每日所需纤维,其中三分之二是不可溶性的,有助于消化健康。同样一杯鹰嘴豆也能提供每日所需的70%的叶酸和85%的锰。锰是一种独特的组合抗氧化剂鹰嘴豆富含抗氧化应激,降低患心脏病的风险,同时保护呼吸和神经系统。下面是如何烹饪鹰嘴豆:
烹饪时间:90分钟
每杯豆科植物的液体量:4杯
鹰嘴豆、鹰嘴豆的烹饪方法:浸泡过夜。排干水,换上新鲜的冷水做饭。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,然后煮90分钟,或者直到变软。
试试下面这些鹰嘴豆的食谱: