用豆类烹饪:芸豆
芸豆是一种大而深红色的豆科植物(“白芸豆”是它的近亲,被恰当地称为cannellini豆),形状与它们命名的器官相似。芸豆和黑豆、斑豆都是“普通豆”的后代,它们的形状保持得很好,吸收的味道也非常好,这使它们成为炖时间较长的菜肴的首选,如辣椒、汤、炖菜和咖喱。
在印度北部的菜肴中,芸豆(或称“rajma”)是一种主食,通常作为咖喱咖喱配米饭食用。芸豆在美国南部的克里奥尔烹饪中也很受欢迎,尤其是在新奥尔良和路易斯安那州南部的其他地区,人们通常简单地把芸豆当作“红豆米饭”来享用。传统上,人们会在周一吃这道菜,为的是把周日晚餐剩下的火腿骨头吃完(不过,芸豆的味道浓郁,几乎不需要再加肉)。
但是芸豆不仅仅是美味——和其他豆类一样,它们也富含营养,尤其是纤维和蛋白质,仅一杯煮熟的芸豆就分别提供了每日所需的45%和31%。同样量的芸豆还提供每日所需锰的42%,锰是产生能量和抗氧化作用所必需的矿物质。
要注意的是,生芸豆含有一种叫做植物血凝素的毒素,在慢煮之前将芸豆煮沸至少10分钟会破坏这种毒素。因此,芸豆不能以生的、发芽的形式享用(像其他一些豆类一样)。如果你打算用更适中的温度慢煮,请记得先煮10分钟。
烹饪时间:煮10分钟,慢煮60-90分钟
每杯豆类的液体量:3杯
芸豆的烹饪方法:浸泡过夜。排干水,换上新鲜的冷水做饭。放在炉子上,在带盖子的锅里煮开(至少10分钟)。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,然后煮90分钟,或者直到变软。
配方:素食辣椒