用豆类烹饪:Tepary bean
作为亚利桑那州的居民,小绿豆在我心中和我的食品柜里都占据着特殊的位置。但不管你把哪里称为家,这种独特的豆类也应该是你的主食。
“tepary”一词来源于帕帕哥印第安语“t’pawi”,意思是“它是一颗豆子”。它们原产于美国西南部和墨西哥的索诺兰沙漠,大约在8000年前在那里被驯化。非“普通豆”后裔的少数几种豆之一(菜豆), teparies属于菜豆acutifolius它可能是世界上最抗旱的豆科植物。小豇豆只经过一次降雨或灌溉就能长成成熟的作物,因为它已经适应了在有水的情况下快速生长;事实上,缺水引起的压力可能是导致温热植物结果的真正原因。
这些小豆子有多种颜色——从褐色或白色到金色、黑色或斑点——有一种甜甜的坚果味,是传统索诺兰炖菜和砂锅菜的美味。考虑到种植它们的贫瘠栖息地,小山丘也是一种异常丰富的营养来源。菜豆不仅比普通菜豆提供更多的蛋白质,而且它们还含有更多的钙、铁、锌,镁,磷,钾与其他豆类相比,它产生的消化不适和气体要少得多。
烹饪时间:90分钟
每杯豆类的液体量:3杯
如何烹饪小豆:浸泡过夜。排干水,换上新鲜的冷水做饭。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,然后煮90分钟,或者直到变软。