用豆类烹饪:利马豆
利马豆被认为可以追溯到公元前5000年,起源于南美洲的安第斯地区。它们以秘鲁的利马命名,16世纪西班牙人就是在这个地区发现它们的。通过贸易,limas最终传到了欧洲、亚洲、非洲以及北美,成为了美洲原住民的主食,经常和玉米一起在一种叫做“豆塔什”的菜里享用。它们的大小和心形使利马豆成为汤和炖菜的绝佳选择。
认为小品种的利马豆只是年轻的利马豆是一种误解。事实上,利马豆有两种不同的种类:一种是小的小利马豆,被称为Sieva型(种豆科),以及更大的利马,被称为黄油豆,巨型秘鲁利马或福特胡克型(菜豆limensis),大约是婴儿利马的两倍大。(注意:在美国南部,Sieva品种通常被称为婴儿黄油豆,甚至只是黄油豆。)
这两种利马豆都以富含黄油和淀粉的质地和风味而闻名,尽管大型的福特胡克利马豆是两种利马豆中淀粉和肉质更丰富的,而婴儿利马豆的味道更细腻。利马豆最常见的颜色是绿色或奶油色,尽管也有很多颜色的品种。它们生长在扁平的椭圆形豆荚中,每个豆荚里有2到4颗豆子。当你在商店里买干柠檬时,它们已经去壳了。
利马豆富含纤维-可溶性和不可溶性-一杯煮熟的,提供超过50%的每日所需。同样量的利马酒还提供了高达每日所需微量矿物质的188%钼,可以解毒体内的亚硫酸盐,这对那些对食物中的亚硫酸盐防腐剂敏感的人来说是个福音。然而,要注意的是,尽管你有时可能会看到它们像毛豆一样,把豆荚生着吃,但利马豆不应该生着吃。它们含有一种氰化物,只有在烹饪时才能灭活。
烹饪时间:60分钟
每杯豆类的液体量:4杯
如何烹饪利马豆:浸泡过夜。排干水,换上新鲜的冷水做饭。放在炉子上,在带盖子的锅里烧开。煮开后,转小火,稍微倾斜盖子让蒸汽逸出,然后煮60分钟,或者直到变软。