香料烹饪:月桂叶
月桂原产于地中海地区(月桂nobilis)是一种耐寒的常绿灌木,其叶子,无论是新鲜的还是干燥的,长期以来都被用来烹饪。烹饪用的“月桂叶”也可能来自加州月桂树(Umbellularia californica樟科),味道较浓。
月桂叶从古希腊时代一直是智慧和荣誉的象征。用树叶和树枝编织的花环被戴在贵族、奥林匹斯神和尊贵的诗人的头上。全世界仍然在庆祝大学“学士”、诗人和诺贝尔奖“得主”。
世界各地的传统文化都使用月桂叶来治疗各种疾病,从诱导流产到治疗高血压;然而,几乎没有临床研究来证实这些说法。
口服月桂叶可以改善消化,减少肠胃胀气,缓解肠胃不适;帮助稳定胰岛素水平,降低血糖。要注意的是,不要吃掉整个月桂叶,因为它可能会卡在食道里,或者它的倒刺边缘会刺穿胃肠道内壁。
就局部而言,它被用于帮助预防头皮屑治疗皮肤刺激,并被用于解决妇女的健康问题,包括不孕不育和月经.月桂叶的油也被用来治疗扭伤和挫伤以及头痛。
月桂叶含有丁香酚,具有消炎和抗氧化剂属性。虽然月桂叶含有维生素A和一些必需矿物质,但摄入量通常太低,不足以显著促进每日营养摄入。
据报道,月桂叶还有助于驱赶家里的飞蛾、苍蝇、蟑螂、老鼠和银鱼,因为这些害虫不喜欢叶子的香味。虽然这种用法的证据很少,但尝试一下也无妨:在装面粉、大米和其他干货的容器里放一片月桂叶。你也可以把一片叶子贴在橱柜门上或架子上。
如今,月桂叶主要被用作烹饪调味品。它有一种尖锐的、微苦的味道,类似于牛至。它可以添加到汤,炖菜和煮了很长时间的菜肴中,一定要在食用前去掉月桂叶。磨碎的叶子可以加到肉和土豆里。克里奥尔厨师通常会在他们的许多慢炖和海鲜菜肴中使用它。甚至在他们的果汁潘趣酒里也有。
全年都可以买到,干月桂叶是最常用的。将它们保存在一个密封的玻璃容器中,放在阴凉、黑暗的地方,最多可保存6个月。
韦尔博士对月桂叶的看法:
月桂叶通常被用来给汤、浓酱和炖菜调味,主要被认为是一种背景风味。由于这些原因,我发现月桂叶在我的冬季烹饪中特别有吸引力。它们也为蒸熟的海鲜和虾增添芳香,是腌制香料的好选择。
月桂叶食谱: