用香料烹饪:黑胡椒
黑胡椒可能是世界上最受欢迎、使用最广泛的香料,几乎可以为任何菜肴增加辣味和风味深度。它来自胡椒植物的浆果(Piper初步),原产于亚洲,也生产绿色和白色的胡椒子。黑胡椒是完整的,部分成熟的水果。青椒是未成熟的果实,白椒是去皮的籽。(粉红胡椒粒不是真正的胡椒。它们是巴西辣椒树的干浆果,不推荐使用,因为有很多副作用:导致头痛、眼睑肿胀、呼吸短促、胸痛、喉咙痛,声音嘶哑,胃部不适,腹泻或痔疮在某些人身上。)
黑胡椒在中世纪被认为是非常珍贵的,它帮助奠定了现代世界文化的基础。它促进了香料贸易,促使人们探索未被发现的土地,并刺激了中东和欧洲商业城市的发展。黑胡椒被用作货币(在其他交易中用来交税、偿还私人债务和赎金),作为神圣的祭品献给神灵,并在古罗马覆灭期间送给入侵的蛮族。这种普遍的尊重有两个主要原因:辣椒为普通的、便宜的、通常寡淡的食物增添了香料,它可以掩盖不新鲜或变质的味道,这在无法保存食物的情况下很重要。
黑胡椒的医学意义
从医学上讲,黑胡椒有助于缓解消化问题——它有助于发出信号让胃产生更多的盐酸,这有助于蛋白质消化。这反过来可以帮助解决胃灼热,消化不良,胀气,腹泻和便秘.黑胡椒还可以通过出汗和增加排尿来促进排毒,而胡椒的外层有助于脂肪细胞的分解。此外,黑胡椒还被口服用于治疗支气管炎,改善血液循环,并作为一种生热剂来温暖身体。局部,它已被用于治疗疥疮和抵消神经相关的疼痛。
厨房里的黑胡椒
在营养上,黑胡椒提供锰、铁和维生素K,是膳食纤维的良好来源。
从烹饪的角度来看,黑胡椒的用途几乎是无穷无尽的,但一些传统的建议包括在肉上涂上碎胡椒粒;在印度茶等热饮中加入辣椒;撒在刚切好的水果上增加辣味;在橄榄油和香醋中研磨胡椒,制作面包和蔬菜的蘸酱。
为了获得最好的味道,选择你可以磨碎的整个胡椒粒,然后加入菜肴。整个胡椒粒可以确保你得到的只是胡椒,而不是胡椒和其他香料的混合。选择重而紧实的胡椒粒。当保存在一个密封的容器中,远离光和热,它们可以无限期保存。碾碎的胡椒粉可以保存三个月左右。
烹饪时,在离火前加入胡椒粉,以确保味道最佳。
韦尔博士对黑胡椒的看法:
胡椒碱是造成黑胡椒辛辣味道的生物碱,似乎也是其众所周知的一些健康益处的原因。胡椒碱还有另一个宝贵的属性:它能增强药物的吸收和抗炎作用姜黄这反过来又与降低患癌症和癌症的风险有关阿尔茨海默病.这种协同作用的关系在印度可能已经存在了几个世纪,这就解释了印度烹饪中使用姜黄和黑胡椒来调味的常见做法。
外出就餐时,我通常不会让服务员在我的食物上磨胡椒,直到我先尝了。至于辛辣的香料,我更喜欢红辣椒,它来自一种不同的植物。辣椒spp)。