用香料烹饪:辣椒粉
又辣又辣,红辣椒(甜椒)是蔬菜中辣椒科的一员,通常被称为红辣椒。“辣椒”这个名字来自于这种辣椒的原产地,位于南美洲东北海岸的法属圭亚那。
辣椒,包括辣椒,起源于数千年前的中美洲和南美洲,考虑到这些地区以辣著称,这并不奇怪。它们最初用于装饰,后来扩展到医疗和烹饪领域。克里斯托弗·哥伦布(Christopher Columbus)在探索加勒比群岛(Caribbean Islands)时开始熟悉辣椒,并将其带回欧洲,作为成本高昂的辣椒的替代品黑胡椒粉.今天,辣椒和其他辣椒在各大洲都有种植。
辣椒中含有高浓度的辣椒素,这种物质会让辣椒产生火辣辣的感觉。辣椒素还能抑制P物质,这是一种与炎症性疼痛过程有关的神经肽。人们对辣椒素的多种健康益处进行了深入研究。辣椒素对健康的好处包括用作局部止痛剂——一些临床研究表明辣椒素霜可以暂时缓解慢性疼痛类风湿性关节炎,骨关节炎,牛皮癣,带状疱疹和糖尿病神经病变.
需要进一步的研究来证实结果表明外用辣椒可以用于背部疼痛和集群头痛。通过口服,辣椒可以促进心血管健康,抑制食欲,增加体内脂肪的燃烧(这一过程被称为产热)。它也被证明是有帮助的防止溃疡排出堵塞的鼻腔。
现代草药医生推荐用辣椒刺激循环系统,并作为上呼吸道感染的治疗方法。一种常见的做法是用辣椒、柠檬汁和蜂蜜作为治疗喉咙痛的糖浆。
辣椒也因其增强免疫力的潜力而闻名:除了辣椒素的抗炎作用外,辣椒也是类胡萝卜素的绝佳来源,包括-胡萝卜素——一种强大的抗氧化剂,可以帮助防止自由基损伤。其高水平的维生素A(两茶匙的辣椒提供了每日所需维生素A的47%)也支持免疫功能。
除了是维生素A的优质来源外,辣椒也是维生素A的良好来源维生素E维生素C B6维生素K锰和膳食纤维
辣椒可以用新鲜的,也可以用干的。新鲜的绿辣椒或红辣椒可以用来做一种与新鲜辣椒类似的方式jalapeños:作为配菜或切碎,添加到蘸汁、酱汁、汤和主菜中。你可以通过去掉籽来降低辣度。这样做的时候要戴上手套,避免接触眼睛和面部,尽量减少疼痛刺激转移到敏感区域。你也可以晒干新鲜成熟的红辣椒。只需洗净,然后放在铁架上,直到干燥变脆,这需要大约三周的时间。这些完整的干辣椒可以在密封容器中避光保存长达一年。
干辣椒的用途更广,在大多数菜肴中都能和新鲜的辣椒一起使用。对于真正的辣椒爱好者来说,挑战不在于找到能增强辣椒风味的食物;相反,它是在寻找任何它不能改善。它可以添加到可可中增加一点香料,当与柠檬汁搭配时,几乎可以与所有蔬菜搭配。干燥的辣椒应保存在密封的玻璃罐中,避免阳光直射。它将持续长达三年。
威尔博士的看法:
辣椒的辣度为3万至5万斯科维尔辣度单位(一种衡量辣椒香料或酱料“辣度”的衡量标准)。相比之下,较为温和的jalapeño只有2,500-5,000个单元。一点点就能走得很远!
在美国西南部,辣椒和辣椒是主食。在真食厨房,我们将辣椒融入美味和甜味的菜肴中。它是热巧克力的美味配料。
最后,还有一些不寻常的应用:如果你在冬天容易脚冷,在袜子里撒少量辣椒粉可能会有帮助(只要确保脚上没有开放的伤口或水泡)。如果你容易患溃疡,你可以尝试红辣椒茶:将四分之一茶匙的辣椒泡在一杯热水中。
用辣椒食谱: