用香料烹饪:肉桂
肉桂(Cinnamonum verum)是一种干燥的棕色肉桂树皮,是人类已知的最古老的香料之一。它香、暖、甜的特点在《圣经》和最早的中国植物医学书籍中都有提及,可追溯到公元前2700年。肉桂棒在古埃及被使用,在那里它有时被认为比黄金更珍贵。在中世纪的欧洲,肉桂粉是香料贸易的中流砥柱。
今天栽培了100多个不同的品种。“锡兰肉桂”和“中国肉桂”是最受欢迎的。锡兰肉桂——也被称为“真正的肉桂”——产于斯里兰卡、印度、马达加斯加、巴西和加勒比地区。它以其相对精致和微妙的味道而闻名。中国肉桂,也被称为“桂皮”,产于中国、越南和印度尼西亚。它更便宜,是北美最受欢迎的一种。
肉桂对健康的好处是很多的,众所周知,它是一种抗炎和抗微生物剂。肉桂的治疗功效来自于它的精油,研究表明其对血小板的抗凝作用。肉桂也被研究用于控制血糖;它似乎可以减缓餐后胃排空的速度,从而平衡血糖的高低。研究还表明,肉桂可以用于治疗2型糖尿病,因为它似乎可以提高身体对胰岛素的敏感性。《华尔街日报》糖尿病护理每天只吃一克肉桂就能降低糖尿病患者的血糖、甘油三酯、低密度脂蛋白(有害)胆固醇和总胆固醇2型糖尿病.
尽管其他相关研究的分析发现,糖尿病患者服用肉桂补充剂并没有改善《家庭医学年鉴》这似乎与研究结果相悖。根据最近对2型糖尿病患者使用肉桂的试验数据,肉桂似乎对血糖和胆固醇都有有益的影响。
虽然还需要做进一步的研究来验证这些发现,但韦尔博士建议,由于肉桂是安全的,很容易添加到饮食中,2型糖尿病患者绝对应该在烹饪中使用这种香料。
肉桂中的精油是抗微生物的,在帮助阻止细菌和真菌的生长方面似乎非常有效。肉桂被证明可以阻止酵母发酵假丝酵母并且可以作为一种有效的食物防腐剂:一项发表在国际食品微生物学杂志结果表明,在胡萝卜肉汤中加入几滴肉桂精油可以抑制食源性致病菌的生长蜡样芽胞杆菌至少60天。
肉桂还可以促进大脑活动:研究表明,闻肉桂或嚼肉桂味的口香糖可以增强研究参与者的认知处理能力。
几个世纪以来,肉桂一直被用于治疗消化系统疾病。它也可以作为口腔清新剂局部使用。注意,一些桂皮产品可能含有高水平的香豆素,在非常高的剂量下(50 - 7000毫克/天)可能会引起肝毒性。患有肝脏疾病的人在食用肉桂时应咨询他们的医生。
在营养上,肉桂是纤维和锰是钙的很好来源。这种纤维和钙的结合可以降低患结肠癌-每一种都被证明可以降低风险。
威尔博士的看法:
桂皮有粉末状和棒状两种,棒状是把树皮卷干。肉桂棒存放在密闭的玻璃容器中,避光避热,可保存长达一年;粉状会持续一半的时间。选择的时候,记住肉桂粉的味道更浓。
肉桂温暖、辛辣的味道使它成为冬季食物的很好补充,如炖菜和热饮,以及辛辣的食物,如咖喱和鼹鼠。它也是烘焙食品的主要原料,也可以添加到新鲜水果、黑豆和谷物中。
看着韦尔博士谈到了肉桂在他健康的厨房里
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