用香料烹饪:茴香
茴香(可)是一种多年生芳香草本植物,原产于地中海周围和近东地区。的一部分Umbellifereae家庭,茴香是有关系的欧芹胡萝卜和莳萝。它的味道类似于八角或甘草,球茎的质地让人想起芹菜球茎。它的球茎、茎和绿叶都可以食用,茴香的种子也可以食用。
野生茴香被早期的希腊人和罗马人移植、栽培和珍爱。由于它的药用和烹饪特性,两种文化的神话都认为它是上帝的礼物。
如今,茴香是意大利和法国烹饪的主要成分。它被用于被称为地中海饮食的流行饮食计划中,在美国、法国、印度和俄罗斯都有种植。
茴香的健康益处来自于它独特的植物营养素组合,包括类黄酮槲皮素还有芦丁,都是强效抗氧化剂。历史上,茴香被口服用于妇女的健康考虑:增加泌乳、促进生育和促进月经(出于健康考虑,妇女在使用茴香前应先咨询医生)。它也被用来解决背痛性欲低下,食欲不振,作为一种自然的治疗方式小儿疝气.这是一种众所周知的治疗肠胃胀气和其他肠胃问题的方法。局部来说,茴香也被用来治疗蛇咬伤。
茴香含有一种叫做茴香醇的植物营养素化合物,是其挥发油的主要成分。这种化合物已在动物研究中被证明具有抗炎和防癌作用。茴香是一种极好的维生素C因此,经常食用是支持健康免疫系统的好方法。它也是纤维的良好来源,叶酸和钾。
茴香的烹饪用途几乎是无限的——松脆的口感和微妙的甜味使它成为从鱼、沙拉到甜点的理想配菜或配料。新鲜茴香的球茎可以生吃,炒,炖或烤。这种植物的叶子可以像莳萝和欧芹一样被新鲜地使用。这种种子经常被误认为是八角的种子,因为它们的味道和外观相似,但体积更小。当它们是绿色的时候最适合用于烹饪。种子通常用于制作甜点和烘焙食品。
茴香的季节是从秋天到早春。当选择新鲜的茴香时,要寻找没有裂开或擦伤的结实的鳞茎,叶子靠得很近。不要吃有花蕾的茴香,因为这意味着它已经过了成熟期。最好在购买后立即食用,因为它会很快失去味道。然而,在蔬菜保鲜盒中冷藏可以保持其味道长达4天。
干燥的茴香种子应该存放在一个密封的容器中,远离阳光和水分,最长可保存6个月——将它们存放在冰箱中可以延长它们的使用寿命。
威尔博士的看法:
我发现少量茴香的辛辣、清爽的甘草味非常令人愉悦。把干叶子磨碎,撒在原味酸奶、新鲜豆腐或一些蒸蔬菜上,就可以做出地中海风味了。
至于球茎,我喜欢把它冷藏到非常冷,然后切成薄片放入沙拉盘中。在炎热的夏天,这种方法会在普通沙拉上增加一层凉爽清爽的层。球茎也为汤和炖菜贡献了一种深沉而复杂的味道:只需sauté在加入你选择的高汤之前加入一点橄榄油。
饭后嚼半茶匙茴香籽可以预防或缓解胀气和腹胀。
试试这些茴香食谱: