用香料烹饪:大蒜
大蒜(大蒜)是世界上最古老的栽培植物之一,已经种植了5000多年。它原产于中亚,是百合科的一员,包括洋葱、韭菜和韭菜。大蒜不仅因其为烹饪界带来的好处而闻名,还因其丰富的治愈特性而闻名。
大蒜是古埃及人用来供奉法老墓中的圣物。它被授予建造金字塔的奴隶以获得耐力和力量。在中世纪,它被认为可以抵御疾病,包括黑死病。迁徙的文化将大蒜带到世界各地的其他地区,到公元前6世纪,大蒜在印度被用于医疗目的。今天,大蒜生长在世界范围内,它不仅因为它的味道,而且被证实对健康有益。
大蒜通常以大约两英寸高和宽的“头”或“球茎”出售,由独立的丁香组成。蒜头和蒜瓣被包裹在一层纸鞘中,这有助于保护里面坚硬的蒜瓣。大蒜可以被切碎、碾碎、切片、切丁或压碎,从而产生一种强烈而独特的气味和味道——辛辣中带着一丝甜味。
大蒜含有类黄酮和硫分子抗氧化剂和消炎药。这些化合物还具有抗菌、抗真菌和抗病毒的特性。从营养上来说,大蒜是一种很好的锰,并提供维生素B6,维生素C而且硒.大蒜还有助于提高铁的新陈代谢。
在医学上,大蒜有多种用途。它已经口服治疗高血压冠心病,动脉粥样硬化,耳痛,良性前列腺增生(BPH),慢性疲劳综合症(CFS)糖尿病、感冒和流感,以及作为免疫系统增强剂。它也被用来治疗酵母菌过度生长,并可作为滴在耳道治疗外部耳炎.局部而言,大蒜油已被用于治疗各种皮肤感染,以及疣和鸡眼,并在阴道内治疗酵母或细菌感染。
大蒜还被研究用于减轻感冒和流感的症状。在一项对120人的研究中,那些连续45天每天食用陈年大蒜的人显示出免疫细胞的产生增加。90天后,那些吃大蒜的人症状较轻,患病时间较短,也没有因为生病而旷工或上学。如果你觉得要感冒了,韦尔博士建议切几瓣丁香,加在苹果酱里,这是抵御感冒症状的好方法。
作为一种抗菌剂,人们研究大蒜在治疗细菌、病毒、真菌和某些寄生虫感染方面的效果。大蒜也可能有助于治疗耐药细菌。
它在促进心血管健康,特别是降低胆固醇水平方面显示出了希望。多项研究表明,有温和的降脂作用总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL或“坏”)水平,而新的研究发现,大蒜还能显著降低甘油三酯水平。食品研究表明,大蒜有助于保护血细胞和血管免受炎症和氧化应激的影响,氧化应激是心血管疾病的一个因素动脉粥样硬化.大蒜还有助于防止血栓形成,降低血压和血压同型半胱氨酸水平这是心脏病的一个危险因素。
研究表明,每天吃大蒜可能有助于降低所有癌症类型的风险(乳腺癌和前列腺癌除外),而适量摄入——每周吃几瓣大蒜——已被证明只对结肠直肠癌和肾癌有积极作用。这表明,要最大化大蒜的抗癌功效,每天摄入大蒜的效果最好。
对于糖尿病患者来说,大蒜可能是一种有效的长期治疗方法。一项研究发现,患有糖尿病的肥胖者每天食用大蒜会整体降低胆固醇水平,降低低密度脂蛋白(LDL或“坏的”),并大幅降低c反应蛋白(一种炎症标志物)和腺苷脱氨酶(一种参与新陈代谢的酶)水平。除了胆固醇升高,c反应蛋白和腺苷脱氨酶水平高也与糖尿病的长期并发症有关。降低这些水平可能会对患有这种疾病的人产生积极影响。
还应该注意的是,出血次数增加与大蒜的使用有关,所以服用血液稀释剂或计划手术的人在服用过量大蒜之前应该咨询他们的医生。
威尔博士的看法:
我非常喜欢大蒜,无论是作为药物还是烹饪主食。烹饪大蒜的方法对它的健康益处有很大的影响:要想从新鲜大蒜中获得最大的益处,就要将大蒜切碎、切片或捣碎,然后在烹饪前避火静置10分钟。这使得大蒜素——大蒜的活性成分——得以形成,因为它需要空气来形成。大蒜素一旦形成,就不会在烹饪过程中变质。
你可以在任何杂货店买到新鲜的大蒜,不过也可以买到粉末状的和预先切碎的大蒜。就口感和营养价值而言,新鲜的丁香最好,所以选择饱满、干燥、完整的生丁香,避免潮湿、干瘪或发芽的丁香。新鲜的大蒜可以不盖盖子存放在阴凉干燥的地方,远离热源,最长可保存一个月。大蒜粉可以以同样的方式储存长达6个月,并遵循你购买的任何准备好的大蒜的“使用日期”。
注意,用大蒜调味的油绝不能在室温下储存——它会导致肉毒中毒。一定要把大蒜油储存在冰箱里。
作为一种烹饪香料,大蒜用途非常广泛:你可以把它加到沙拉酱中(试着在沙拉碗的底部抹一瓣来增加味道),炖菜和汤,腌料,肉,土豆泥中——种类几乎是无限的。
看着韦尔博士讨论了大蒜在他健康的厨房里
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