用香料烹饪:盐
盐是一种矿物,自古以来就被用作调味品、防腐剂、药物和圣物。它主要由氯化钠(NaCl)组成,是离子盐的一部分。盐的自然形态被称为岩盐或岩盐。在它的食用形式,它可以作为海盐,餐桌,洁食和碘盐购买。
盐被浓缩和分离出来供人类和动物使用已有数千年的历史。最大的来源之一是海水,其盐度约为3.5%。古代海床上的盐也被开采出来供消费。中国、巴基斯坦、美国、德国、加拿大和印度是世界上食盐供应最多的国家。据估计,每年生产两亿吨,其中大约6%是食品级的。其余的用于调节(“软化”)家庭用水和道路除冰。
盐是如此的必要,以至于政府有时会对盐征收重税,以为公民别无选择,只能付钱。事实并非总是如此:法国的盐税非常高,这在一定程度上导致了法国大革命。1930年,圣雄甘地(Mahatma Gandhi)鼓励1万名抗议者抵制英国的盐税,自己制盐。
它的宗教和文化意义由来已久。古希腊人、罗马人和埃及人向他们的神供奉盐和水——这可能是现代天主教圣水习俗的前身。盐被用在包括乔迁喜宴和婚礼在内的宗教仪式上,佛教徒认为它可以驱除邪恶的灵魂,而各种宗教将盐作为净化工具来净化人和地方的负能量。
盐如此珍贵的一个原因是,几千年来它一直是最容易获得和最有效的食物防腐剂,尤其是对肉类。结果,随着文明的传播,盐成为世界上主要的贸易商品之一。
钠对健康至关重要它占食盐重量的40%,有助于调节水分平衡,控制肌肉和神经功能,保持循环系统正常运转。人类需要钠来调节血压,防止血液凝结。它还在消化功能中发挥作用,帮助食物代谢和平衡血糖。
盐还有其他的医疗用途:局部来说,它可以用于洗澡来缓解干燥、瘙痒的皮肤,使它成为患有糖尿病的人的一个很好的选择湿疹而且牛皮癣.传统上,哮喘患者在喝水后会在舌头上撒海盐,相信这有助于减少呼吸系统的炎症。然而,没有证据支持这种做法的有效性。
低血钠,即低钠血症,可能是由肝脏或肾衰竭等健康状况引起的,或者是由于过快饮水过多,降低了血液中的钠浓度。过多的出汗也会导致这种情况,导致包括恶心、呕吐、头痛、思维混乱等症状,如果严重的话,如果不及时治疗,还会导致昏迷和死亡。低钠血症很少仅仅是由低钠摄入量引起的——几乎所有常见的食物都含有钠,随着时间的推移,身体可以习惯极低的饮食钠水平。
比起低钠,现代更常见的问题是过量摄入。盐是我们饮食中钠的主要来源。虽然成年人每天只需要大约1.5到2克钠,但美国人的平均摄入量是5到6克。钠含量高的加工食品,如零食,快餐,罐头和冷冻食品,午餐肉,以及一些调味品和腌制食品。饮食中过量的钠与各种各样的健康问题有关,从液体潴留和循环问题到高血压、心脏病或肾病。有这些问题风险的人可以从低钠饮食中受益。
韦尔博士对盐的看法是:
我几乎不吃加工食品,在熟食上也很少撒盐。我并没有完全回避它,我觉得有节制的低盐饮食对大多数健康的人没有什么帮助。添加的盐赋予蔬菜、汤、炖菜和鱼必不可少的味道——没有添加盐的食物很快就变得不那么有趣了。
然而,重要的是要意识到,咸的味道可以通过其他方式传递。我经常用高品质的酱油做菜。一汤匙酱油含有900毫克钠,而一汤匙盐含有7000毫克钠。这就意味着,按体积计算,酱油无疑是更好的选择——而且我认为它的味道通常也更好。
同样地,当奶酪被添加到沙拉或熟食中,添加的盐通常是不必要的,因为奶酪本身是咸的。
我是异国盐类的狂热爱好者,喜欢尝试粉色或灰色的盐类。它们不仅提供不同寻常的味道,而且在许多情况下钠含量较低,而且含有高浓度的其他必需的、难以获得的矿物质,如镁.
更多关于盐的信息: