香料烹饪:百里香
百里香(胸腺寻常的)是一种精致的多年生草本植物,原产于亚洲、南欧和地中海地区。它的独特之处在于它的外观——椭圆形的小叶子上呈灰绿色,下呈银白色——以及它美味、“穿透”的味道,可以用来做各种菜肴。百里香大约有60种,包括柠檬百里香和橙百里香,但法国百里香是最常用于烹饪的。
纵观历史,百里香因其药用、烹饪和芳香的特性而备受推崇:古埃及人用它来保存已故的法老;在古希腊,百里香被当作香烧在神圣的庙宇里。
百里香的健康益处包括它的抗菌和抗真菌特性,特别是在胸部和呼吸系统方面。除了呼吸问题,口服制剂也被用来缓解喉咙痛消化障碍和刺激食欲。在局部,它已被用作咳嗽和消毒漱口水扁桃体炎.油状的它可以作为驱虫剂。
百里香有多种植物化学物质以类黄酮和挥发油的形式存在具有强大的抗氧化活性。百里香酚——百里香的主要挥发油成分——在动物模型中被发现可以稳定和保护细胞膜和其他细胞结构。动物研究表明健康的脂肪酸——特别是DHA(二十二碳六烯酸)————在将百里香作为膳食补充后,在大鼠的大脑、肾脏和心脏细胞膜中。
百里香作为食物防腐剂也有很长的历史。目前的研究表明,百里香不仅能有效地防止污染,还能去除之前感染过细菌的食物的污染。研究发表在食品微生物学发现百里香精油可以净化含有志贺氏杆菌是一种传染性生物。这使得百里香成为一种极好的草药,可以添加到生的食物中,如沙拉和调味品,因为它可能有助于确保新鲜农产品的安全食用。
百里香也营养丰富。它是铁的绝佳来源,锰而且维生素K也是钙和纤维的很好来源。
购买百里香时,新鲜的百里香比干燥的百里香更有味道,但两者都很容易买到。当寻找新鲜的百里香时,确保它的叶子是绿灰色的,并且没有斑点或发黄。把它放在冰箱里,用湿纸巾包好,最多可以保存一周。干燥的百里香在密封的容器中可以保存6个月,远离光和热。
百里香用途广泛,是汤、炖菜和高汤的绝佳调味品。值得注意的是,它是传统法国香草“garni”的一部分,包括百里香,欧芹和月桂叶。它是意大利面酱汁、蛋菜、豆类和煮煮液体的天然添加物。
威尔博士的看法:
我确保手头随时都有百里香。它与几乎所有的意大利南部菜肴都很搭,尤其是那些长时间慢炖的菜肴,包括慢煮的酱汁、高汤和炖菜。一定要在烹饪过程的早期加入百里香,以使其精油中的风味得到适当的发展。百里香的咸味,略带辛辣,像丁香的味道使它成为我特别喜欢的sautéed蘑菇和烤根茎蔬菜。
更多信息和一些美味的百里香食谱:
- 咳嗽和充血的草药治疗
- 配方:水罐温泉
- 配方:土耳其菠菜沙拉
- 配方:芦笋糙米汤