用香料烹饪:香草
香草是由兰花的平叶香草植物(诉planifolia),一种多年生草本攀缘藤本植物,属于兰科.香草起源于墨西哥东海岸,最终传到了马达加斯加。这个非洲东南海岸的岛国现在生产世界上大部分的香草。
“香草”一词来源于西班牙语“vaina”,意思是“鞘或荚”,是对这种豆子外观的致敬。它是一种昂贵的香料,仅次于藏红花。这就是为什么许多香草味食品只含有香兰素,一种廉价的合成调味品。香兰素复制了咖啡豆的主要风味和香气化合物,但缺乏天然咖啡豆那种深沉、复杂的味道。
作为一种烹饪香料,香草因其独特的气味和味道而受到重视,这使它成为烘焙的主要原料。它的气味也提供了各种各样的机会,使用它在香水制造和芳香疗法。
香草对健康的益处是有限的,而且缺乏评估其有效性的临床研究。然而,它仍然在世界各地被用于治疗各种疾病:它被添加到不同的食物中,以帮助免疫系统受损的患者。传统上,香草被用来治疗发烧;作为壮阳;同时也是镇定剂和兴奋剂。一种阿育吠陀医学疗法使用局部应用香草提取物来缓解牙痛。
从营养上来说,香草是一种很好的锰,铜而且核黄素或维生素B2.
作为一种烹饪香料,它主要有三种制备方法:整个豆荚、液体提取物和粉末(在欧洲比北美更常见)。要在烹饪中使用香草豆荚或豆子,只需将豆荚纵向切开,然后刮去种子。
香草豆和香草粉存放在密闭的玻璃容器中,避光避热可保存两年之久。将干燥的豆子浸入热水中几分钟,可以使它们恢复生机。紧密密封的香草精可以无限期保存。
在食物和饮料中添加香草可以帮助减少增加甜味所需的糖量,尤其是在烘焙食品和甜点中。香草还可以添加到黄油和酱汁中,或者用来给美味的菜肴调味,比如龙虾。
威尔博士的看法:
我一直不喜欢“平淡无奇的香草”这个词,这个词用来形容那些平淡无奇的东西。用高品质、天然香草调味的菜肴绝不是平淡无奇的,许多食物都得益于少量或少量的新鲜香草!这种豆子可以在特色烹饪商店买到。尽量选择新鲜、湿润、饱满的豆子,并尽快食用。虽然刮豆荚可能会有点乱,但它们明亮独特的味道会让你相信这是值得的。
另一种使用香草豆的方法是将豆荚彻底晾干,然后用研钵和杵研磨。从饮料到酸奶再到烘焙食品,都可以使用新鲜研磨的粉末。
在这些食谱中尝试香草: