保存菜园蔬菜的最佳方法?
我在花园里种蔬菜,想听听你对保存方法的意见。具体来说,为了保留最多的营养,是把水果和蔬菜做成罐头、晾干还是冷冻更好呢?
Andrew Weil,医学博士| 2014年7月22日
![将冷冻蔬菜放在砧板和塑料袋上混合](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2016/12/health-wellness_balanced-living_gardening_best-way-to-preserve-garden-vegetables_2716x1811_000076973399_Large-600x450.jpg)
如果你最关心的是保存营养菜园里的蔬菜,你最好把它们冷冻起来。这样做的目的是在蔬菜达到成熟期之前采摘,不包括任何有擦伤、损坏或过熟的蔬菜。
你必须在冷冻蔬菜前焯水以中和酶,否则酶会分解维生素C并将糖转化为淀粉。当这种情况发生时,你的蔬菜就会没有味道。你可以在网上找到很多关于焯水和冷冻花园食品的建议。选择那些你经常煮熟吃的蔬菜,而不是那些你生吃的蔬菜,如黄瓜、生菜和芹菜。
一旦你在沸水中焯过蔬菜或蒸过蔬菜,停止烹饪,把它们放入冰水中,然后拍干。接下来,把它们装进冷冻袋或冷冻容器。一定要把袋子里的空气都排出去。你可以在网站上找到更多关于冷冻蔬菜的详细说明,包括焯水或煮特定蔬菜的时间国家家庭食品保存中心.该网站由美国农业部的合作推广服务机构维护,还提供了其他保存方法的详细信息。
你可以很容易地把花园里的西红柿晒干,作为冷冻它们的替代方法。这种保存方法提供了浓缩风味的额外好处。在选择干燥蔬菜时,只选择那些处于最佳状态的蔬菜。你需要一个脱水器来烘干或者你可以用你的烤箱。就像冷冻一样,你必须准备一些蔬菜切片和焯水,尽管我不会在晾干前焯水番茄或桃子。诀窍是切成相同大小的小块,这样它们就会以相同的速度干燥。确保你准备好蔬菜后就可以晾干——如果你推迟晾干,即使你把它们冷藏,它们也会失去质量和营养价值。
代替冷冻和干燥的方法是罐装食品,但我个人的感觉是罐装食品的外观和味道都不如罐装食品好。此外,如果处理不当,食物会被污染肉毒梭状芽胞杆菌,导致肉毒杆菌中毒的细菌由于这种疾病会让你病得很厉害,甚至会要了你的命,你需要知道你在做什么。一定要从一个有信誉的来源获得关于家庭罐头的说明,如大学推广服务,并遵守他们的信件。
Andrew Weil,医学博士