球芽甘蓝不受尊重
在餐桌上的民间传说中,没有一种蔬菜比球芽甘蓝更被妖魔化了。这种对孩子来说尝起来很难吃的食物原型在食物界迅速占据了一席之地。球芽甘蓝(芸苔属),曾经是生长在比利时布鲁塞尔附近的地方作物,在第一次世界大战后才进入世界市场。
虽然球球吃起来和卷心菜很像,但它们紧凑的体积似乎能集中味道,使它们在烹饪时有一种辛辣的存在感。这也许可以解释为什么孩子们在想着一堆堆芳香的豆芽时,宁愿不吃甜点就被送进房间,也不愿吃完晚餐。
在花园里,情况就完全不同了。布鲁塞尔是一种既不挑剔也不挑剔的植物。和几乎所有的绿叶植物一样,它们生长在深色、肥沃的土壤中。和卷心菜家族的所有植物一样,它们喜欢碱性环境。如果你的土壤是酸性的,这发生在多雨地区的土壤,那里的水过滤掉了碱性矿物质,你需要石灰你的花园床。
你当地的苗圃会储存石灰剂。碳酸钙是最安全、最经济的石灰。把它加到土壤里,用耙子或锄头把它挖到根区。要知道石灰和粪肥会一起反应生成氨,这对植物有害。要注意在不同的时间加入这两种成分。
布鲁塞尔应该被赋予至少18英寸的间距,并且应该防止风。我通常喷Bt (苏云金杆菌),以控制毛虫、菜蛾及其幼虫。Bt是有机农业中常见的一种有机农药。它对人和植物无害。它在环境中是非持久性的,在阳光和水中分解。用网或羊毛覆盖你的卷心菜也可以防止虫卵。其他害虫可能是你所在地区的一个问题。当地苗圃无法解决的任何问题,请咨询当地的园艺指南或园艺师。
要种出均匀的球芽甘蓝,有一定的步骤。芽生长在叶子与植物主茎相连处的上方。当芽的直径约为四分之一英寸时,植株顶部的小叶子就需要拔掉;我通常用手把它们捏下来。这向植物发出信号,要把能量投入到芽中,而不是生长得更高。除去生长尖端后,我给植株叶面喂高氮有机液体肥料。一般来说,我使用液体海带粉(鱼乳剂有效,但可能会污染作物的味道,它闻起来很糟糕,所以我避免在我想吃的任何植物的任何部分使用它)。我让植物吸收氮肥,休息几天。
接下来要做的是把几乎所有的叶子从植物底部向上移去,只留下顶部的几片叶子来收集阳光。它们可以被小心地拔掉或修剪。你美丽茂盛的植物会奇迹般地变成凹凸不平的茎秆。不要烦恼。在接下来的几个月里,这些小芽会长成你曾经回避的熟悉的小卷心菜。如果你成功了,可以通过切断底部来收获茎;然后你就可以向所有的邻居炫耀你的植物了。
球芽甘蓝富含纤维,对消化道有益,还能降低患结肠癌的风险。它们富含叶酸,维生素C,维生素K和β-胡萝卜素,包含维生素B6、硫胺和钾.尽量吃新鲜的,这样可以获得最大的味道和营养,但如果你种了太多,可以焯一下,放在冰箱里。
不过,坦白地说,这种特殊的蔬菜永远不会是我的最爱。我记得小时候,我端上了一盘先冷冻再煮的糊状球芽甘蓝,这段经历至今多少给我留下了创伤。如果你也被这样的幻象所困扰,我建议稍微sautéing新鲜的豆芽会有一些核桃,然后轻轻地撒上帕尔马干酪。幸运的话,它可能会解除诅咒。
由杰斯莫滕森,嘉宾评论员-DrWeil.com新闻
摄影:Tamarack Little