辣椒:痛苦和快乐?
虽然不好意思承认,但我在厨房里最大的香料冒险就是撒盐和胡椒粉。我认识的大多数人都喜欢吃我吃不动的辣。我曾见过韦尔博士与那些敢于挑战他的少数人在一场比赛中正面交锋,看谁能毫不畏惧地吃到最辣的辣椒。如果你见到他,千万别这么做,他从不妥协。
红辣椒(有时被称为辣椒),辣椒frutescens是一种新的世界植物。很难想象泰国菜、印度菜和地中海菜中没有辣椒带来的持续的辣味;更不用说它在墨西哥和中美洲食物中的明显作用了,而这些食物恰好是这些植物最初发现的地方。
如果你生活在温暖的气候,种植辣椒对你来说应该不是问题。有兴趣在北方更凉爽的气候种植辣椒的人,需要在最后一次预期霜降前两个月左右在室内播种。当春天来临的时候,辣椒也可以在当地的苗圃里买到。由于对寒冷非常敏感,辣椒应该在最后一次霜冻后的几周种植。辣椒在容器里长得很好。因为它们需要一个漫长而温暖的季节才能成熟,你可能会发现容器园艺是延长季节的简单方法。在凉爽的夜晚把植物放在室内,让它们在白天的阳光下成熟。记住,大多数成熟的辣椒是红色、橙色、黄色或紫色的,但未成熟的绿色水果仍然有味道。在较冷的气候下可以尝试匈牙利蜡,又名热香蕉,捷克斯洛伐克黑等等。
辣椒喜欢肥沃、排水良好的土壤。这种水果在充足的阳光下熟得最好。当植物还小的时候,我定期给它们喂食液体海藻(氮),以促进叶和茎的发育。在大约4到6周的时候,我就会把含氮的肥料换成富含钾的肥料。在幼苗时期增加氮的供应将增加植株的大小,而在它们发育过程中给它们提供富含钾的肥料将促进结果。要注意,辣椒会和甜辣椒交叉授粉,使你的甜食变辣。当你咬一口甜椒的时候,你会大吃一惊的!
大多数辣椒都含有很高的维生素C和胡萝卜素。它们通常被晒干或煮熟,食用数量很少,所以当用作香料时,它们的营养价值可以忽略不计。然而,记录在案的药用价值和可供种植的品种一样多。辣椒可能不会引起消化性溃疡一些研究表明,它们实际上可能有助于治愈消化性溃疡。在大量食用辣椒的文化中人们患癌症的风险会降低心脏病、中风和肺栓塞.在你的饮食中添加辣椒可以促进脂肪的代谢。
在2500加仑的水中可以检测到1克辣椒碱,这是一种让辣椒产生强烈辣味的生物碱。斯科维尔指数衡量辣椒素的强度。墨西哥辣椒的评分在2000分左右,而塔巴斯科辣椒的评分接近12万。在印度开发的一种新辣椒比任何已知品种都辣800倍。
在Weil博士的书中,太阳和月亮的结合:对意识统一的追求,他阐述了他的理论,关于整个的,生的和辣的辣椒的消费。他的论点是,如果你一直吃辣椒,疼痛就会让位于“某种介于快乐和痛苦之间的东西,它能强迫你集中注意力,带来高度的意识状态。”
毫无疑问。但去年摘了一把,揉了揉眼睛之后,我放弃了这种烹饪受虐狂。注意,辣椒油应该彻底冲洗掉你的手。如果你不洗,你就会明白为什么这种水果有些人认为食物也被用作有机农药。你也可以理解为什么我坚持用盐。
嘉宾评论员杰斯·莫滕森
DrWeil.com新闻