香菜激发争论
迪娜,我的同事和朋友,正式上是威尔博士牧场的家庭经理,但实际上,她在这里做的事太多了,没法记录。她的诸多职责之一就是担任冰箱的管理员。为了正确地做到这一点,她有时必须读懂韦尔博士的思想。多年来,她在这方面做得相当好。但她偶尔会忘记,对医生来说,如果冰箱里少了一杯新鲜的水和一束新鲜的香菜,那它就没有妥善储存。
应该总是把新鲜的香菜放在冰箱里。
香菜,Coriandrum一,是绿色的植物。香菜是香菜的种子,是一种有用的香料。因此,香菜和香菜是一样的,但又不同。如果你种植香菜,让它去种子,你不仅会有太多的香菜,你也会有足够的种子来种植明年春天的香菜作物。在我们这里,我们在夏末和整个冬天的凉爽季节种植香菜。在更热的月份里,它会发芽,也就是结子。
香菜在花园里种植并不难。像大多数种子一样,它的发芽只需要一些水分和温暖。小心不要弄得太湿,否则柔软的种子会被水浸透而腐烂。我把种子放在种杯里发芽,然后移植到花园里。我们种了一大块地,供十几个经常在花园里吃饭的人使用。在春天,它长而细的茎会开出精致的白色伞形花。成熟的植物看起来更有吸引力时,种植作为更紧凑的植物。
你也可以把香菜种子放在一个小罐子里的土壤里。它会生长在明亮的窗台上或在后门廊上。高大细长的植物最终会超过一个小容器。如果你不打算保存种子,一个小罐子可以提供足够大的,较低的叶子作为新鲜的药草或装饰几顿饭。
至于土壤条件,香菜似乎并不太挑剔。我把它种在花园肥沃的土壤里。然而,流浪的种子在我们的花园里发芽。香菜生长在我们床与床之间的密实的粘土中,也生长在我们工具棚旁边近乎惰性的碱土中。它在这些贫瘠的土壤中生长是有道理的,因为许多地中海植物在图森盆地茁壮成长。当西南沙漠地区的古人种植玉米和南瓜时,古罗马、希腊和埃及文化中种植的香菜是世界上最古老的香料之一。
香菜富含硫胺素,锌,膳食纤维和维生素A, C, E和k。它含有微量核黄素,烟酸,维生素B6,叶酸,泛酸钙、铁、镁、磷、钾、铜和锰。香菜籽是公认的一种药草,通常被认为有助于消化和抗炎的特性。它起着重要的作用阿育吠陀饮食。
一个鲜为人知的事实是:曾经是美国头号调味品的番茄酱已经失宠,而萨尔萨酱现在统治着至高无上的地位。许多高质量的沙拉酱的配料中都含有香菜。我最喜欢的是“改变的种子”做的大蒜和香菜莎莎酱。你也可以从“改变的种子”订购慢栓香菜种子。
除非发生灾难,否则韦尔博士总是备着香菜。我在采摘室内植物的路上时常会经过厨房,看到他和德娜正在从茎上摘下叶子。消除阻塞可能是相当劳动密集型的,但非常值得的努力。
最后一点:并不是每个人都像这位好医生一样爱吃香菜。在IHateCintro.com网站上,一个典型的患者的描述是这样开始的:“我永远不会忘记我第一次见到这种可恶的杂草……”据推测,一种基因变异让一些人厌恶香菜——香菜对他们来说不像肥皂或铝箔,而不是尖锐和刺鼻的味道。如果你是这样的人,我建议你避开芫荽核桃香蒜酱,这是韦尔博士书中的一种食谱,《健康厨房:更好的身体、生活和精神食谱》。它需要至少两杯切碎的香菜叶。
嘉宾评论员杰斯·莫滕森
DrWeil.com新闻