蒲公英:意外的蔬菜
雏菊的俗称是它曾经被称为“白昼之眼”的简称。如果你和我一样,认为共同的名字蒲公英如果是一个类似的组合——“花花公子”和“狮子”——你就对了一半。这种无处不在的植物得名于法语dents-de-lion“狮子的牙齿”,意思是明黄色浓密的花就是狮子,而牙齿就是锯齿状的叶子。这种植物的名字是指它最容易接触到的部分,也是最有价值的部分:它的叶子可以在沙拉中生吃,也可以像其他蔬菜一样煮熟。
尽管如此,我的母亲,像任何一个完美草坪的狂热爱好者一样,诅咒这株小植物和任何胆敢让它在半个街区内结籽的邻居。她用五分钱买一罐大麻来激励我去拔蒲公英,但她的价格无法与密歇根10美分一瓶的押金相比,让我觉得这是值得的(在一场橄榄球比赛后,一大堆罐头可以让我在棒球卡、口香糖和糖果中呆上几天)。不管怎样,每个孩子都知道蒲公英的魔力在哪里传播它。你把它摘下来,吸一口气,球形的种子就会迎风爆炸,种子就会神奇地散开。我现在能听到我妈妈在抱怨。
另一个年轻的蒲公英冒险:在学校里学过“蒲公英可以吃”后,我自然地决定吃一个,特别是白色的籽头。种子粘在我的舌头上、上颚和牙龈上,引起了如此的不适,以至于我确信自己做了一些非常可耻的事情,这是我第一次承认自己的行为。
虽然我们不种蒲公英,蒲公英officinale在韦尔博士的农场,你可能会无意间在前院种上蒲公英。如果你没有,你的邻居会(在你收获或食用这种蒲公英之前,确保草坪没有使用杀虫剂或除草剂)。但你不必把蒲公英的收获交给运气。长期以来,人们一直将种植蒲公英用于食品和药物。植物的所有部分(除了种子)可以使用。新鲜的苦叶子(有时焯过)可以给春天的沙拉调味,(两次)煮过的根茎可以作为晚餐的蔬菜,用黄花和烤过的根茎制成的“酒”可以代替咖啡。
蒲公英种子应该直接种在花园中阳光充足、土壤肥沃、排水良好的地方。因为蒲公英是多产的种子,它们应该被放置在一个精心选择的位置,可以保持和控制。他们很可能很容易入籍。“归化”一词简单地指的是,植物将播下自己的种子,年复一年地返回。在选择容易归化的植物时,应该考虑到后代会仔细选择自己的生长位置,而忽略诸如地界和花园床等任意的边界。
蒲公英的许多用途,无论是药用还是在厨房里,都已被现代归类为杂草所取代。这是不幸的,因为草药医生长期以来都把它的补品用于缓解各种肝脏疾病。在营养上,它比我们通常吃的许多绿色蔬菜提供更多的营养。它含有大量的维生素A(比胡萝卜还要多)和大量的维生素C、B6、硫胺素、核黄素、叶酸以及钙、铁、铜和锰等矿物质。
商业种植的蒲公英是在黑暗中生长的,以防止其野生亲戚的苦味。通过种子目录可以在花园里种植的品种也应该比野生品种更少苦味。早春是采集嫩叶的最佳时节,无论野生与否,秋天可以挖根。
所以我建议你想象一个长满蒲公英的草坪是一个营养丰富,美味可口的花园,你不需要种植。吃一些,剩下的让它们的种子随风飘散。但别告诉我妈妈。
嘉宾评论员杰斯·莫滕森
DrWeil.com新闻