与铸铁烹饪?
我一直在考虑购买铸铁炊具,但不知道用铁烹饪是否会出现任何潜在的健康问题,因为铁浸到食物上或铁制品需要的“调味”过程。
Andrew Weil,医学博士| 2006年3月21日
事实上,铸铁炊具确实会把铁“浸”到食物中,这是一种优势,而不是劣势,特别是对于绝经前的女性来说,她们通常得不到每天所需的18毫克铁。一项研究发表在1986年7月的美国饮食协会杂志显示在铸铁煎锅中烹饪的20种食物中增加了大量的铁。例如,研究人员报告说,三盎司苹果酱的铁含量从0.35毫克增加到7.3毫克,炒鸡蛋的铁含量从1.49毫克增加到4.76毫克。
另一方面,这些额外的铁元素对从饮食中摄入过多铁元素的人来说是不利的。红肉,豆类,小扁豆、小米、鹰嘴豆、深色绿叶蔬菜、糖蜜、杏干、桃子干、南瓜子和葵花籽、开心果、核桃、杏仁、扇贝、蛤蜊、牡蛎、大豆和许多其他食物。
对于那些患有遗传性代谢疾病血色素沉着症或铁超载症的人来说,这种风险尤其大。据信,多达100万美国人患有这种疾病。如果你有血亲患有此病,请向你的医生咨询铁超载的筛查试验,即转铁蛋白饱和试验。可能表明铁超载的症状包括疲劳、心悸、关节痛、非特异性胃痛、阳痿和月经减少。记住,过量的铁可以作为一种促氧化剂,增加自由基的形成和心脏病、癌症和加速衰老的风险。
关于铸铁炊具的一个警告:不要用它油炸。(反正你也不应该油炸。)铁可以加速脂肪的氧化,使其变质。
在选择铁制炊具时,要选择表面细腻、光滑的炊具,这样更容易入味。避免有坑,脊,裂缝,碎片,接缝和锯齿边缘的锅和锅。优质铸铁灰白色均匀,内外颜色一致。
在使用铸铁炊具之前,一定要给它调味。把它里里外外涂上植物油,然后放入温暖的烤箱中加热至少一个小时。在使用你的新炊具之前,你可能想要重复几次。调味过程将使你的锅和锅的烹饪表面“不粘”;如果你不加调味,每次洗锅的时候锅的表面就会生锈。在给锅调味的时候,尽量不要吸入这些气味。用完铸铁锅和平底锅后,用温水和洗涤剂清洗它们,但不要浸泡它们或用洗涤垫擦洗它们,这可能会破坏调味,意味着你必须重新做一遍。
Andrew Weil,医学博士