威尔博士怎么吃
你的饮食和饮食建议,随着时间的推移已经发生了变化,你能给我们讲讲吗?
当我还是个孩子的时候,我吃的是相当标准的美国饮食,也就是说,一种糟糕的饮食。当我离开家独自生活时,我成了一个素食者很多年了。然后,根据我的研究,我决定在1984年把鱼添加到我的饮食中。现在,我跟随我提出的“抗发炎饮食相当密切。
人们在大众中听到的一个常见批评是,“即使是专家也无法就什么是健康达成一致。”你认为这是真的吗?
不,我不喜欢。每年,与哥伦比亚大学内科和外科医生学院合作,亚利桑那大学的亚利桑那综合医学中心赞助科学和营养方面的领先会议之一。来自世界各地的顶级营养学家都来参加。他们对什么是最健康的饮食已经有了广泛的共识,这让我很欣慰。例如,人们普遍认为,高果糖玉米糖浆、白面粉、白糖和氢化脂肪不应该出现在任何饮食中。几乎所有人都同意,饮食应该富含蔬菜、水果和优质蛋白质来源,尤其是鱼类。我认为,对于大多数人来说,补充食物来弥补饮食中的营养缺口是有意义的,这也是一个共识。
在拉里·金的节目中,你最近为加里·陶贝斯辩护,这位科学作家质疑低脂饮食的价值,他说饱和脂肪受到了不公正的指责。这是否改变了你的观点?
不,我在我的书里说过。我从来没有觉得饱和脂肪像人们说的那么糟糕,如果它是在一种主要包括单不饱和脂肪、大量omega - 3脂肪酸和大量抗氧化剂的饮食中食用的话。关于饱和脂肪,我告诉人们你可以在饮食中摄入一些饱和脂肪;只要想想你想把你的饱和脂肪预算花在哪里。我选择把我的钱花在优质奶酪上。
你改变了什么想法?
我认为我对碳水化合物的看法发生了很大的变化。在过去的五六年里,关于血糖负荷及其对体重增加和胰岛素敏感性的影响的质量研究出现了爆炸式增长。
你是在亲自使用这种见解吗?
你最近上了玛莎·斯图尔特的节目,她对你的美貌赞不绝口。
是的,我想我对高血糖负荷的碳水化合物相当敏感。大多数加工过的,精炼的,加工过的食物都是快速消化和有问题的食物。减少碳水化合物的摄入帮助我减轻了体重,因为我的新陈代谢对碳水化合物非常敏感。
你输了多少钱?
我不用称体重。我根据衣服的合身程度来判断自己的状况,这些天来,我对自己的衣服满意多了。
具体来说,你改变了什么?
主要是少吃面包和意大利面,减少糖的摄入。在餐馆里,我有时会吃甜点。我现在不这么做了。
食物也是一个政治问题。你在公开广告中尖锐批评美国的食品政策。具体来说,你曾指出,《农业法案》优先补贴玉米、小麦和大豆,这人为地让高血糖含量的食物变得便宜。该法案在2007年被延期。有什么改进吗?
不是真的。既得利益者获胜。他们花的钱比我们多得多。他们更有效地游说,得到了他们想要的。好消息是,现在有了一个联盟,可以在未来进行有效的打击。医疗保健界现在积极参与农业政治,这在以前从未发生过。
你在美国的食品领域看到了什么有希望的趋势吗?
有机农业的发展令人振奋。现在有了更多的农贸市场,学校有了更健康的食品,总体上高质量食品的供应也更好了。我确实看到了一些非常积极的迹象。