新闻报道:营养大会,纽约市
4月30日,在纽约万豪马奎斯酒店举行的“食品、政治和社会公共论坛”上,韦尔博士和其他食品和健康专家传达了这样的信息:在过去的几十年里,把健康食品带回家变得越来越困难,我们的食品生产和营销体系是罪魁祸首。第三届营养与健康年度会议:科学与临床应用的现状,这是一个针对医疗专业人员的教育会议,在第二天开始,公共论坛拉开了会议的序幕。
座谈会由纽约国家公共广播电台主持人伦纳德·洛佩特主持,嘉宾包括医学博士安德鲁·韦尔;丹·巴伯(Dan Barber)是蓝山餐厅的行政总厨,也是Stone Barn食品和农业中心的创意总监;琼Gussow特性。哥伦比亚大学(Columbia University)营养学和教育学前主席兼名誉教授;以及纽约大学营养、食品研究和公共卫生系教授、《食品政治》和《吃什么》的作者马里昂·奈斯特(Marion Nestle),公共卫生硕士、博士。四位发言人解释了政府政策如何与市场压力相结合,使超市成为充满导致肥胖和糖尿病等慢性疾病的食物的“危险地带”。要确保新鲜、健康的食品将继续供应——而且是负担得起——唯一的方法是努力改变食品政策、生产和运输。
奈斯特说:“你用你的叉子投票,不仅是为了你今晚盘子里想要的食物,也是为了你明天想要生活的世界。”“我们敦促你变得更加知情,”韦尔博士说。
消费者应该知道什么?你能做什么?韦尔和其他人说得很具体:
- 需求健康的选择.韦尔博士以鱼为例。虽然鲑鱼和鳟鱼等鱼含有健康的omega-3脂肪,但人工养殖的鱼并不适合食用,因为它们是用受污染的饲料饲养的。“人工养殖鱼类是未来的趋势,你有能力改变鱼类的饲养方式,”韦尔博士说。“需要清洁的饲料和更好的养鱼场管理,以获得更清洁、更健康的产品。”消费者可以游说要求更严格的标准;小组成员建议更多地了解制定了许多食品政策的2007年农业法案。
- 购买当地生产的食物。古索说:“我们吃的东西对气候变化的影响比其他任何东西都大。”水果、蔬菜和包装食品的生产地点远离它们的消费地点;食品公司依赖廉价、充足的石油作为运输工具。古索说:“我们目前以石油为基础的粮食体系是不可持续的。支持当地农场可以确保个人的粮食安全——当能源价格上涨或出现全球危机时,当地生产的粮食将是可用的,而且是较便宜的选择。它已经对环境更友好了。Gussow说:“一种好的食物是在它消费的地方附近生产的,不会对生态系统造成伤害,是季节性的,或者能够在不消耗大量能源的情况下储存。”
- 考虑成本以外的问题。当商店和食品生产商——甚至是那些销售有机产品的生产商——发展壮大并公开交易时,他们就会面临削减成本的压力。如果不能降低成本并保持高质量,小农户就会蒙受损失。巴伯说:“在整个食物链中,价格就是一切。“但如果我们能让人们考虑价格以外的东西,比如口味,那对大家都好。”专家们一致认为,农贸市场和社区支持农业(CSA)是理想的小规模当地食物来源。
- 查看推荐信的来源。“食品的一切都与政治有关,”奈斯特说。游说者会影响政府对人们应该吃的食物种类和数量的建议,甚至影响其对健康的影响。“政府的许多所谓的科学专家直接来自食品行业,”韦尔博士说。他说,乳制品行业游说人们建议每天吃三份,而不是两份,尽管乳制品和健康之间没有很强的联系——甚至乳制品和骨骼强度之间也没有联系。美国农业部1995年的食物金字塔列出了各个层次的食物;2005年的食物金字塔则不然。“现在金字塔上没有食物了,”奈斯特说。“没有人想靠垃圾食品位居榜首。”
- 控制你的消费。由于美国食品市场的年增长率仅为1%,各大公司都在竭力推销每一口食品。还有更多的食物需要推动:与1984年相比,现在的人均食物产量增加了700卡路里。购物和吃饭的压力会让人无法承受。甚至政府的食物指南也更胖,也更令人困惑。奈斯特说:“食品指南过去是简单的七句话。“现在有47条建议。”例如,以前写着“少吃糖”的指导方针现在有48个字长。“‘少吃’不利于生意,”雀巢说。
- 向消息灵通人士寻求建议。韦尔博士说,尽管研究人员和营养学家普遍认同健康饮食,但大多数医生并不了解食物和健康的关系。似乎媒体每周都会报道一项新的营养学研究,来反驳上周的报告。食品上的标签加剧了人们的困惑,例如,把低纤维、高糖的谷物描绘成“有益于心脏健康”,而实际上它们根本不是。尽管有这些含混不清的信息,“有一个共识;我们知道什么是健康的,”韦尔说。
- 找一个了解营养知识的医生:到亚利桑那综合医学中心找到这个项目的毕业生。
- 游说自己:2007年的农业法案将为补贴、学校午餐等制定政策。把它想象成食品法案。更多信息请访问www.sustainableagriculture.net/
由凯西Kukula
DrWeil.com新闻