我与茶的生活,第一部分
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每天喝一杯茶一定会使药剂师挨饿。
~中国谚语
30多年来,我一直在写关于绿茶对健康的好处的文章,我可能在某种程度上帮助这种奇妙的饮料在美国流行起来。我希望如此,因为今天,成千上万的科学研究证实了古代中国人通过简单的观察所知道的事情绿茶也许是人类能喝到的最健康的饮料。研究强烈表明或证实抗氧化剂绿茶中的低密度脂蛋白胆固醇,促进脂肪燃烧,降低多种癌症的风险,并缓解抑郁。
但茶不仅仅是其中的健康化合物。这是一种经历,对我来说,是一个持续到今天的个人发现故事。
茶是喝了才忘掉人间的喧嚣。
~ T 'ien逸恒
上世纪四五十年代,我在费城长大,那时我的父母只喝黑咖啡,不加糖。我不喜欢它(现在仍然不喜欢)。我们唯一知道的茶是从超市里买的茶包。老人和病人喝热茶。我和父母在夏天喝冰茶,很甜。
1959年高中毕业后,我有了一次改变人生的经历。作为著名机构美国国际学校(International School of America)的一员,我和一群同学在9个月内环游了世界。在日本,我接触到了煎茶——日本人每天都喝的绿茶。更重要的是,我经历了抹茶,一种粉末状绿茶这是真正日本茶道的一部分。今天,许多美国人都听说过,甚至参加过这个仪式,但在1959年,大多数西方国家几乎不知道这个仪式。用一种食物——茶——作为专注和冥想的仪式对象的想法吸引了我,给我留下了深刻的印象。
在那次旅行的后期,我有机会在其他亚洲文化、中东和欧洲国家喝茶。当我回到美国上哈佛大学时,我已经是一个坚定的茶迷和实验者。我特别记得在20世纪60年代初,有一段时间人们对正松小种茶充满热情。这种台湾茶是在松木火上熏制的,色泽浓郁,味道复杂,令人满意。
人若不喝茶,就不能理解真和美。
~日本谚语
上世纪七八十年代,我开始关注美国普遍存在的咖啡瘾。我的很多病人都有长期的疾病——比如慢性压力,失眠他去看了几十名医生,服用了许多药物,但没有发现任何缓解。我几乎总是唯一一个问他们是否喝咖啡,并明确告诉他们至少停止喝咖啡两个月,看看问题是否解决的医生。
这个简单的建议取得了惊人的成功。我的档案里有很多慢性健康问题的记录,当人们停止喝咖啡时,这些问题就完全解决了。在许多情况下,这些患者成为了饮茶者,并发现这种体验令人满意和健康。
也是在那几十年里,我多次去日本,被那里真正深厚而丰富的绿茶文化所吸引。我开始熟悉一些最好的绿茶品种,并很快开始每天喝这些。