乳糜泻:想吃披萨?
我最近被诊断出患有乳糜泻。有没有什么治疗方法可以让我继续吃一些我喜欢的食物,比如披萨和酸面包?
安德鲁·韦尔,医学博士2002年10月10日
乳糜泻,也被称为乳糜泻道或麸质敏感性肠病,是一种遗传的自身免疫性疾病,当饮食中含有麸质时,会损害小肠。面筋是小麦中使面团有弹性的蛋白质。它也存在于黑麦大麦,可能还有燕麦。自身免疫损伤导致小肠中被称为绒毛的微小突起消失,绒毛是正确吸收食物中的营养物质所必需的。这可能会导致营养不良,无论你吃得多好。乳糜泻往往是家族遗传病,和其他自身免疫性疾病一样,通常是由身体压力引发的,比如手术、怀孕、分娩和病毒感染。有时,严重的情绪压力也会引发这种症状。
乳糜泻的表现因人而异。它会引起肠胃系统内外的一系列症状。这些症状包括反复出现的腹胀和慢性疼痛腹泻,减肥,贫血骨骼疼痛,疲劳,儿童和婴儿发育迟缓,无法茁壮成长。
唯一的治疗方法是终生无谷蛋白饮食。即使吃少量的这种蛋白质也会导致肠道损伤。我很遗憾地说,在无麸质饮食中,你不能吃普通的披萨或酸面包。你必须尽量避免所有含有小麦、燕麦、大麦和黑麦的食物。仔细阅读标签,因为谷蛋白可能出现在你意想不到的地方:冷切肉、汤、糖果,甚至酱油中。寻找诸如淀粉、改性食品淀粉、水解植物蛋白(HVP)、水解植物蛋白(HPP)、纹理植物蛋白(TVP)、粘合剂、填料、辅料、扩展剂、麦芽和天然调味品等成分,所有这些都可能表明麸质的存在。
但如今,无谷蛋白饮食已经不像以前那样困难了。我的同事凯瑟琳·约翰逊(Kathleen Johnson)是亚利桑那综合医学中心的营养师,她告诉我,你有很多选择。你可以在松饼、披萨面团甚至面包中找到无麸质混合物。向乳糜泻疾病基金会(www.celiac.org)或乳糜泻乳汁协会(www.csaceliacs.org)查询相关信息。
安德鲁·韦尔,医学博士