摩洛哥产的健康油?
您能分享一下摩洛哥坚果油治疗糖尿病的信息吗?
Andrew Weil,医学博士| 2002年9月5日
在这个国家,坚果油刚刚上市,但对其对健康的影响却知之甚少。郑重声明,这种油来自摩洛哥坚果树的果仁,这种树几乎只生长在摩洛哥。提取石油的过程既繁琐又耗时,而且完全靠手工完成。首先,你必须收获果实(通常是在它被吃掉并穿过山羊的身体之后),然后在阳光下晒干,然后敲碎坚果得到看起来像小杏仁的果仁。玉米粒在木炭上烤,然后磨成厚厚的糊状,还要揉到油渗出来。摩洛哥人很少使用这种油来给沙拉酱、塔吉锅(一种炖菜)和蒸粗麦粉增添坚果味。
据报道,摩洛哥坚果油富含抗氧化剂由80%的不饱和脂肪组成。我能找到的唯一一项科学研究表明,它能降低实验室沙鼠的血压、胆固醇水平和血糖水平。它很可能对人类也有同样的作用,但还没有发表的研究证明这些影响。在没有更多科学信息的情况下,我不能说它对糖尿病患者是否有帮助。
收到你的问题后,我从网上订购了坚果油。它有烤的和不烤的两种,价格非常昂贵——仅8.45盎司就接近40美元。烤过的有更明显的坚果味,让我想起核桃油。在这样的价格下,我认为坚果油仍将是一种异域美食,而不是烹饪中常见的原料。
我怀疑它是否会在糖尿病的治疗中扮演重要角色。我们已经有了很有效的方法——如果你超重就减肥,避免糖和淀粉类食物,避免血糖指数高的食物,定期锻炼,每周至少吃三次鱼,适量使用橄榄油(优于饱和和多不饱和脂肪),吃大量非淀粉类蔬菜。
Andrew Weil,医学博士