食物中毒会导致长期疾病吗?
我的邻居坚持说,她的关节炎是去年吃了受污染的鸡肉导致的食物中毒。这听起来真的很牵强。你觉得会是真的吗?
Andrew Weil,医学博士| 2012年9月13日
是的,这可能是真的。我们大多数人认为食物中毒是一种痛苦的腹泻或呕吐,持续一两天才消失,只会让你对任何你认为引起问题的食物产生厌恶。根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的估计,2011年约有4800万美国人——也就是六分之一的美国人——遭遇过食物中毒;128 000人因这些感染而住院,3 000人死于食源性疾病。但这些令人震惊的总数没有包括急性食物中毒后可能出现的慢性疾病病例。
任何感染的长期后果包括反应性关节炎(与身体其他部位感染相关的关节疼痛和肿胀)和尿路问题。眼睛也有可能受到感染沙门氏菌而且志贺氏杆菌;溃疡性结肠炎与弯曲杆菌糖尿病和肾衰竭都可能发生在感染了一种特别严重的大肠杆菌(O157: H7)。
关于这个主题的一篇文章发表在2012年3月29日的科学美国人报道了瑞典的一项调查,发现在1997年至2004年间因食源性细菌而患病的近10.2万人中,主动脉瘤、溃疡性结肠炎和反应性关节炎的发病率高于正常水平。
不幸的是,这些疾病很难追溯到食物中毒。如果每个受影响的人都被识别出来,并在之后的几年里跟踪观察是否会产生长期后果,我们就会知道更多。但这是不切实际的。许多人在出现他们认为是食物中毒引起的症状时,并不会去就医,也不一定会将随后的疾病与之联系起来。
但是来自加拿大的一份报告描述了科学美国人文章,是大开眼界。2000年5月,安大略省沃克顿的一口井被污染大肠杆菌.超过2300人患病,并启动了一项研究,以评估其对健康的长期影响。2010年发表的研究发现,在疫情爆发后的8年里,患病的人患高血压的风险比正常情况下高33%,患心脏病或中风的风险高210%,患肾脏问题的风险高340%。
关于这个话题的最新消息来自于ABC新闻在2012年7月11日的一篇关于抗生素耐药性的报道大肠杆菌在约800万名妇女中,鸡感染可能导致难以治疗的慢性尿路感染。根据FDA的数据,在美国销售的所有抗生素中,有80%是用来喂牲畜的,甚至用来喂健康的鸡以促进生长。
导致食物中毒的细菌无处不在,几乎存在于所有类型的食物中:牛肉、家禽、鱼、鸡蛋、水果和蔬菜。你可以在这里找到我的建议食品安全以及如何避免坏的虫子。
Andrew Weil,医学博士