视频:选择高品质橄榄油
韦尔博士解释了优质橄榄油的构成要素。最好的橄榄油是特级初榨,有机和冷压。保护橄榄油是很重要的,因为橄榄油中的化合物(多酚)在暴露在光和空气中时会分解,减少它提供的健康益处。
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视频记录:选择高品质橄榄油
我非常推荐你使用优质橄榄油作为你的主要烹饪用油。我说的好质量,是指你得做点功课。是的,只有特级初榨橄榄油,最好是橄榄油,如果你能找到的话,我会用有机的。加州有一个加州橄榄油委员会,COOC,有印章。有一个国际橄榄油委员会负责认证一些欧洲橄榄油。你想要优质橄榄油的原因是,首先要确保它是真正的橄榄油,而且,橄榄油的独特之处在于它含有一种叫做多酚的抗氧化成分,这与茶和巧克力中的化合物是一样的。这部分很容易因暴露在高温、空气中或处理不当而破坏。所以最好的橄榄油会给你这种感觉,而多酚的成分使橄榄油有辛辣的味道。你知道,有一些橄榄油,我一直在和一些橄榄油生产商合作,学习如何品尝橄榄油。这很有趣,它们把它吸进去,和很多空气混合,然后你把它在口腔周围冲洗,然后吐出来。 Some olive oils make you cough. They really have a catch at the back of the throat and that’s that polyphenol content. That’s a good thing in olive oil.