视频:如何制作托斯卡纳羽衣甘蓝沙拉
托斯卡纳羽衣甘蓝沙拉是亚利桑那州凤凰城True Food Kitchen最受欢迎的菜肴之一。这里,在餐厅的露台上,威尔博士和厨师迈克尔·斯特布纳(Michael Stebner)演示如何制作它。斯特布纳还解释了一些独特的特点,使真食厨房成为凤凰城地区最受欢迎的餐厅之一。
试一试托斯卡纳甘蓝沙拉在家里。这里有一些额外的信息越来越多的羽衣甘蓝在你自己的花园里。
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如何制作托斯卡纳羽衣甘蓝沙拉
我们这里的菜很好。你可以每天都吃,这在餐饮业是很少见的。大多数时候,你去了一家餐厅,走出来,你会觉得自己浪费了几年的时间。在这里,我得到的评论最多的是,我觉得我刚刚锻炼了,我感觉很好,这就是我认为让人们每天都回来的原因。这些都符合消炎饮食的原则我们将为大家做这道菜。毫无疑问,羽衣甘蓝是维生素、矿物质、铁和钙最丰富的来源之一。
这是一种羽衣甘蓝,叫做托斯卡纳黑羽衣甘蓝;Cavolo nero是意大利名字,有时也叫恐龙羽衣甘蓝。这是我最喜欢的羽衣甘蓝。我在我的花园里种了一堆这种植物,随着天气变热,它的季节快要结束了。其中一个诀窍是把硬茎去掉,然后切碎。我没有黑胡椒了,你能给我一点吗?很好,这个的诀窍是,上面会撒上一层调料,包括Lucini特级初榨橄榄油,新鲜柠檬汁,盐,胡椒粉,红辣椒片和帕玛森干酪碎。我在里面放了羊奶酪,但我们发现帕尔马干酪在这里更受欢迎。诀窍是放至少5分钟,最好是10分钟左右,这样可以去除羽衣甘蓝的苦味和韧性,完全改变它的口感。
这样做的好处之一是,它能保持。你可以留着这个。我做了一大批这个,它可以在冰箱里保存几天,同样好。它不像生菜那样枯萎。很好,首先我要倒入美味的Lucini特级初榨橄榄油,黑胡椒,红胡椒。我应该全部用吗?是这个数目吗?是的,我们可以在最后调整。好的盐;是的,这里有一点柠檬汁。 Let’s toss and we’ll taste. Let me put the garlic in. And fresh garlic. It’s kind of like a tender cole slaw, Italian cole slaw.
我们有很多人来我们的餐厅吃这道菜,大概一周有三到四天,他们总是问我,因为我们把食谱给了别人。我们有小卡片,我们把它送人。他们总是说,你知道,我试着在家里做羽衣甘蓝沙拉,但就是不一样。我总是问他们的第一件事是;你用的是哪种橄榄油?因为要做这么简单的东西,你必须从最好的食材开始。你必须从非常新鲜的羽衣甘蓝开始,你必须有非常优质的橄榄油,真正的帕尔马干酪。把剩下的拿走。现在,特别是农贸市场,全食超市,芽甘蓝,你知道,这些杂货店肯定有更好的食材,这种品种的羽衣甘蓝在美国很罕见,现在很常见。你可以吃有机羽衣甘蓝我强烈建议你吃有机羽衣甘蓝。 Pardon me.
一周内,我们会收到20捆,所以这大概是3捆,我们一周要处理45箱。我们在菲尼克斯当地有一个农场,叫麦克伦登农场,那里种植我们的应季羽衣甘蓝。他们参加山谷里的一些农贸市场老板鲍勃·麦克伦登(Bob McClendon)前几天和我聊过他说他总是带三四束羽衣甘蓝去市场。直到True Food开业,他现在要用10到15箱,因为人们来了,说我想要True Food的羽衣甘蓝。你知道这个菜单是我们设计的。你知道菜单上有很多素食菜。他们的菜单绝对以蔬菜为主。这是由农产品、季节性和新鲜农产品驱动的。然后不管我们做什么菜。
所以最终发生的是,在肉和鱼,乳制品和农产品之间的转变。我们这里65%是农产品,而大多数餐馆的情况恰恰相反。所以我们做这一大碗羽衣甘蓝不是白做的,你们现在要尝尝这个。好吧,但这太棒了,人们对这东西上瘾了。这种羽衣甘蓝,大部分来自苏格兰或俄罗斯,它甚至可以在严寒中生长。霜冻使它变得更甜。这种来自意大利的品种更耐热。
你们都应该自己动手。