视频:营养酵母
观看Weil博士讨论营养酵母片的好处。作为复合维生素b和微量矿物质的良好来源,这种受欢迎的素食调味料增加了复合维生素鲜味或是美味的食物。尝试在爆米花、蒸蔬菜、意大利面甚至烤鱼上添加营养酵母。
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食谱尝试:鲜味汁!
营养酵母
营养酵母曾经是健康食品坚果吃的东西。这是在营养培养基上生长的酵母,主要供人类食用。与啤酒酵母不同,啤酒酵母是酿造工业的副产品,不包含完整的B族维生素。啤酒的酵母也有苦味;营养酵母更令人愉悦。
我第一次使用它是在六七十年代,当时人们把它撒在爆米花上而不是盐上。后来我尝试了一下,发现了一种专门为它制作的酱汁,我们在True Food Kitchen餐厅供应这种酱汁。我们称之为鲜味酱。它是用橄榄油、苹果醋、酱油、水、营养酵母和大蒜制成的。这种营养酵母有一种非常有趣的味道这是鲜味的一种传递方式,这是日本科学家不久前发现的第五种味道。
除了甜、酸、咸、苦之外,我们还对鲜味有味觉感受器,这对谷氨酸有反应,谷氨酸是一种氨基酸,尤其与动物蛋白质有关。也许,我们进化出了这种意识来引导我们寻找动物蛋白质的来源。但它是在海藻、蘑菇、帕玛森奶酪和西红柿中,是当今烹饪界非常热门的东西。鲜味和营养酵母是很好的但鲜为人知的来源这也是B族维生素的很好来源。我喜欢它的味道。