赌苦吗?
食物的味道(甜、咸、酸、苦、咸)如何影响健康?有没有一种味道是我们应该关注或避免的?
Andrew Weil,医学博士| 2014年9月5日
![赌苦](http://www.dandantui.com/wp-content/uploads/2014/09/vitamins-supplements-herbs_herbs_bet-on-bitter_77026179-600x450.jpg)
你提了一个好问题。某些味道会影响健康——我们知道肥胖症美国人对甜食的喜爱程度很大程度上要归功于美国人对甜食的喜爱。所有这些甜汽水、饼干和糖果会导致血糖、胰岛素和饥饿感先上升后下降,通常会导致基因易感人群肥胖和饥饿2型糖尿病.
我们最好少吃甜食,多吃苦味的食物,这可能会产生相反的效果,减少饥饿感和血糖。不幸的是,美国人饮食中最常见的两种苦味成分——咖啡和巧克力——通常在食用前都加了很多糖。
在这个国家,第三种受欢迎的苦味食物是啤酒,它确实有一些健康益处,这似乎源于啤酒花中一种名为黄腐酚的类黄酮,它可能还具有抗病毒、抗过敏、抗凝血、抗炎和抗肿瘤的活性。我不认为啤酒是一种健康食品——当你喝太多啤酒时,它所含的酒精会损害健康,而且它的热量也很高——但如果适量饮用,它可能是无害的,也许在一定程度上是健康的。
我们已经进化到厌恶苦味,因为苦味才是有时毒性的标志。然而,许多营养丰富、健康的食物,如抱子甘蓝和绿叶蔬菜都有一定程度的苦味。事实上,苦味可以激活我们人类的谨慎,这有一个好处——它可能有助于抑制食欲。如果你想减肥,欧洲人在饭前喝一些苦味的开胃酒是个不错的主意。
苦味食物也会影响健康,因为它们会刺激肝脏产生胆汁,而胆汁是最佳消化的重要组成部分。胆汁乳化脂肪并提供营养——尤其是脂溶性的,如维生素A, D, E和K -更多可用。
研究表明,多达25%的人无法察觉到某些苦味,25%的人可以察觉到极少量的苦味,而其他人则处于这两个极端之间。
你可以通过在饮食中加入菊苣、比利时菊苣和花椰菜来增加苦的摄入量。以下是我推荐的其他资源:
- 苦补养药除了著名的Angostura苦酒(在特立尼达和多巴哥瓶装的专利产品),现在还可以通过互联网买到许多手工制作的小型苦酒,其中大多数是用无毒的大黄色龙胆草根的提取物制成的。龙胆lutea,在醇基中。虽然苦味滋补品通常被添加到鸡尾酒中,但也可以添加到不含酒精的饮料中,甚至可以通过口腔喷雾服用。
- 苦瓜,苦瓜当前位置在亚洲主题的超市里随处可见,而且很容易从种子中培育出来。这种冲绳的传统美食或许有助于解释为什么冲绳人拥有世界上最长的寿命。(它在中国和印度也很受欢迎。)从温和的中国口味开始,然后“过渡”到更苦涩的印度口味。
- 蒲公英,属蒲公英,多个物种:没有什么比经常吃蒲公英蔬菜更健康的习惯了。蒲公英蔬菜既有强烈但诱人的苦味的好处,又有极高的营养密度,类似羽衣甘蓝。这些绿色蔬菜可以在天然食品店买到,或者从你的院子里摘下来——前提是确保它们没有被喷洒杀虫剂或除草剂,也没有狗来过这个地区。
Andrew Weil,医学博士
来源:
Michael Pollan,“为食物辩护:食客的宣言”,156页,企鹅,2008年。
Masé,圭多,《野药解药:用芳香苦滋补植物治病》,治愈艺术出版社,2013年
Noam Cohen等人,“T2R38味觉受体多态性是上呼吸道感染易感性的基础。”临床调查杂志。2012年11月1日;122(11):4145-59。doi: 10.1172 / JCI64240